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從面粉到面團(tuán)的“發(fā)”家史
面粉是廚房里最具“法力”的粉末之一。拿它與水按比例調(diào)和成的面團(tuán)，好像會(huì)自己“活”起來(lái)。一開(kāi)始面團(tuán)是癱軟的，難以成形且黏性十足。但經(jīng)過(guò)揉捏，再放置一會(huì)兒后，它就會(huì)變……
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蔥 不僅美麗而且美味
就算你家里的大蔥看起來(lái)又粗壯又滄桑，靠近根部有一些滿是皺紋和蒼老感的干燥“蔥皮”，而最外部的“蔥葉”也灰頭土臉口感擰巴，但這棵蔥確實(shí)還在未成年階段。有時(shí)候家里的大……
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紅薯 草根美食，救荒傳奇
對(duì)今天的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，紅薯是司空見(jiàn)慣的食材，從正餐到甜品都能見(jiàn)到它的身影。其實(shí)，它也是農(nóng)作物界的風(fēng)云角色：從美洲遠(yuǎn)渡重洋，以諜戰(zhàn)片般的方式傳入中國(guó)，還一度種遍了全國(guó)……
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土豆：未來(lái)餐桌的主角？
馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、薯仔……作為全世界產(chǎn)量最大、種植最廣的薯芋類(lèi)作物，土豆光是在我們中國(guó)就有一堆名字，更有三天三夜也說(shuō)不完的花樣吃法。不管你是不是“土豆控”，總……
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荸薺 上有水草，下有“馬蹄”
無(wú)論是叫荸薺，還是叫馬蹄，名字都是由“我們吃的那個(gè)東西”而來(lái)的。荸薺的食用部位是它的塊莖，古人覺(jué)得它長(zhǎng)得像肚臍，稱(chēng)之為“脖臍”（古漢語(yǔ)指肚臍），后來(lái)才寫(xiě)作荸薺。也……
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廚具物理學(xué) 利用空氣搞定你！
食材無(wú)論煎炒烹炸蒸燉煮，本質(zhì)上都是依靠廚具制造物理反應(yīng)，使其發(fā)生物理或化學(xué)變化，比如高壓鍋、虹吸咖啡壺（詳見(jiàn)本刊2010年9月“廚具物理學(xué)”）。但廚具只是制造反應(yīng)的硬件……
