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  • 從面粉到面團(tuán)的“發(fā)”家史

    面粉是廚房里最具“法力”的粉末之一。拿它與水按比例調(diào)和成的面團(tuán),好像會自己“活”起來。一開始面團(tuán)是癱軟的,難以成形且黏性十足。但經(jīng)過揉捏,再放置一會兒后,它就會變……

    作者: 艾曉騧   出自:2017年第12期

  • 蔥 不僅美麗而且美味

    就算你家里的大蔥看起來又粗壯又滄桑,靠近根部有一些滿是皺紋和蒼老感的干燥“蔥皮”,而最外部的“蔥葉”也灰頭土臉口感擰巴,但這棵蔥確實(shí)還在未成年階段。有時(shí)候家里的大……

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第12期

  • 餅干家族的方程式

    在零食界里,餅干家族非常龐大。每個(gè)超市里,餅干都會占據(jù)一大片區(qū)域,林林總總擺滿貨架。然而它們有的叫曲奇,有的叫奶酥,還有消化餅干、蘇打餅干這些經(jīng)典流派。餅干,到底……

    出自:2017年第11期

  • 薯芋大雜燴

    山藥既是美味食材,又是號稱“補(bǔ)氣養(yǎng)血”的藥材,在餐桌上包括但不限于拔絲山藥、藍(lán)莓山藥、木耳炒山藥、小米山藥粥……然而吃山藥的體驗(yàn),不全是愉悅:山藥中含有刺激性的黏……

    作者: 何全   出自:2017年第11期

  • 紅薯 草根美食,救荒傳奇

    對今天的中國人來說,紅薯是司空見慣的食材,從正餐到甜品都能見到它的身影。其實(shí),它也是農(nóng)作物界的風(fēng)云角色:從美洲遠(yuǎn)渡重洋,以諜戰(zhàn)片般的方式傳入中國,還一度種遍了全國……

    作者: 王元天   出自:2017年第11期

  • 土豆家族“能好怎”

    土豆是個(gè)大家族,它們被人工馴化培育的歷史超過五千年,目前已有兩千多個(gè)品種。從農(nóng)業(yè)種植角度,土豆有長得快的早熟型、長得慢的晚熟型;有耐旱的、有耐寒的、耐病蟲的;有進(jìn)……

    作者: 劉楊   出自:2017年第11期

  • 土豆:未來餐桌的主角?

    馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、薯仔……作為全世界產(chǎn)量最大、種植最廣的薯芋類作物,土豆光是在我們中國就有一堆名字,更有三天三夜也說不完的花樣吃法。不管你是不是“土豆控”,總……

    作者: 林嘯   出自:2017年第11期

  • “薯”天下英雄

    薯芋類作物中,有不少餐桌上的熟面孔:土豆、紅薯、山藥、芋頭……不僅如此,滑溜筋道的魔芋豆腐、清香別致的香芋味甜點(diǎn),以及珍珠奶茶中的圓粒“珍珠”和名字高端大氣的雪蓮……

    出自:2017年第11期

  • 荸薺 上有水草,下有“馬蹄”

    無論是叫荸薺,還是叫馬蹄,名字都是由“我們吃的那個(gè)東西”而來的。荸薺的食用部位是它的塊莖,古人覺得它長得像肚臍,稱之為“脖臍”(古漢語指肚臍),后來才寫作荸薺。也……

    作者: 郭亦城   出自:2017年第10期

  • 廚具物理學(xué) 利用空氣搞定你!

    食材無論煎炒烹炸蒸燉煮,本質(zhì)上都是依靠廚具制造物理反應(yīng),使其發(fā)生物理或化學(xué)變化,比如高壓鍋、虹吸咖啡壺(詳見本刊2010年9月“廚具物理學(xué)”)。但廚具只是制造反應(yīng)的硬件……

    作者: 艾曉騧   出自:2017年第10期