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從面粉到面團(tuán)的“發(fā)”家史
面粉是廚房里最具“法力”的粉末之一。拿它與水按比例調(diào)和成的面團(tuán)，好像會自己“活”起來。一開始面團(tuán)是癱軟的，難以成形且黏性十足。但經(jīng)過揉捏，再放置一會兒后，它就會變……
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蔥 不僅美麗而且美味
就算你家里的大蔥看起來又粗壯又滄桑，靠近根部有一些滿是皺紋和蒼老感的干燥“蔥皮”，而最外部的“蔥葉”也灰頭土臉口感擰巴，但這棵蔥確實(shí)還在未成年階段。有時(shí)候家里的大……
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紅薯 草根美食，救荒傳奇
對今天的中國人來說，紅薯是司空見慣的食材，從正餐到甜品都能見到它的身影。其實(shí)，它也是農(nóng)作物界的風(fēng)云角色：從美洲遠(yuǎn)渡重洋，以諜戰(zhàn)片般的方式傳入中國，還一度種遍了全國……
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土豆：未來餐桌的主角？
馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、薯仔……作為全世界產(chǎn)量最大、種植最廣的薯芋類作物，土豆光是在我們中國就有一堆名字，更有三天三夜也說不完的花樣吃法。不管你是不是“土豆控”，總……
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荸薺 上有水草，下有“馬蹄”
無論是叫荸薺，還是叫馬蹄，名字都是由“我們吃的那個(gè)東西”而來的。荸薺的食用部位是它的塊莖，古人覺得它長得像肚臍，稱之為“脖臍”（古漢語指肚臍），后來才寫作荸薺。也……
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廚具物理學(xué) 利用空氣搞定你！
食材無論煎炒烹炸蒸燉煮，本質(zhì)上都是依靠廚具制造物理反應(yīng)，使其發(fā)生物理或化學(xué)變化，比如高壓鍋、虹吸咖啡壺（詳見本刊2010年9月“廚具物理學(xué)”）。但廚具只是制造反應(yīng)的硬件……
