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  • 西雙版納 吃花記

    “有樹(shù)就有菜,會(huì)動(dòng)的全是肉?!痹颇先艘痪渌渍Z(yǔ),道出了他們“什么都吃”的彪悍食性。去年我們見(jiàn)識(shí)了云南人對(duì)吃菌的狂熱,今年輪到吃花了。對(duì)于居住在“鮮花王國(guó)”里的云南人……

    作者: 林依婷   出自:2018年第05期

  • 學(xué)古人吃花 《山家清供》花饌復(fù)原

    只要不是餓到饑不擇食,吃花總是一件風(fēng)雅有趣的事。古書(shū)中仙人“食桃李葩”,餐花飲露,是得山野之趣、遠(yuǎn)人間煙火。因此,古代研究吃花、記錄花食譜的,往往是文人雅士。南宋……

    作者: 林語(yǔ)塵  郭亦城   出自:2018年第05期

  • 天南地北 花食單

    5月,北國(guó)春花爛漫,南方夏花絢麗,不僅悅?cè)搜勰浚倚闵刹?。飲食文化深厚的中華民族,自古就有將鮮花做成菜肴、端上餐桌的傳統(tǒng)——在饑荒年代,是為果腹求生,在富足時(shí)……

    作者: 天冬   出自:2018年第05期

  • 別鬧 這是“嚴(yán)肅”的紅燒肉!

    要說(shuō)吃著過(guò)癮又解饞的肉,在中國(guó)十有八九的人第一反應(yīng)都會(huì)指名“紅燒肉”。畢竟紅燒肉家家都做、久負(fù)盛名。然而,名菜大都會(huì)遇到這般狀況,越通俗的名菜“流變”就越多。于是……

    作者: 艾曉騧   出自:2018年第03期

  • 月圓了 月半了 漢字中的月與肉

    月有圓缺月相,人也有“人相”,變化關(guān)鍵,就在一個(gè)“肉”字。正月過(guò)了十五,農(nóng)歷新年正式宣告結(jié)束,經(jīng)過(guò)一年一度的脂肪充值季,天上月圓了,身上卻“月半(胖)”了。與肉相……

    作者: 宰予   出自:2018年第03期

  • 年糕 過(guò)年的那口黏軟彈滑

    在年貨世界里,年糕要算是重要角色了——既香甜軟糯,又寓意吉祥,絕對(duì)人見(jiàn)人愛(ài)。這一坨糧食做成的小吃可不簡(jiǎn)單,細(xì)說(shuō)起來(lái),它的歷史和流派,遠(yuǎn)比其餡料和口味要豐富得多。

    作者: 艾曉騧   出自:2018年第02期

  • 奇葩餃子

    在北方,過(guò)春節(jié)幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要包餃子,時(shí)間長(zhǎng)了,似乎形成了一個(gè)刻板印象:餃子是北方的食物。其實(shí),南方甚至外國(guó)都有餃子的身影,而且根據(jù)當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)的不同,還產(chǎn)生了很多奇……

    作者: 蘇超   出自:2018年第02期

  • 各地過(guò)年的奇葩食物

    你家過(guò)年吃什么?別小看這個(gè)問(wèn)題,它背后隱藏著中國(guó)各地的地理、生物和文化密碼。

    作者: 嘉楠   出自:2018年第02期

  • 火候 “烹飪化學(xué)”的反應(yīng)條件

    大多數(shù)菜肴都要靠加熱,讓食材從生變熟,并成就其最佳口感與風(fēng)味。為此,“火候”的掌控極為重要,因?yàn)樗鞘巢陌l(fā)生化學(xué)變化的主要條件。

    作者: 艾曉騧   出自:2018年第01期

  • 銅盆魚(yú) 加吉進(jìn)祿 可喜可賀

    “銅盆魚(yú),土稱(chēng)也。其色紅黃而體長(zhǎng)圓,故名”。按聶璜的說(shuō)法,這種“銅盆魚(yú)”體色像紅銅,又圓乎乎的,才得了這么個(gè)名字。這張畫(huà)也確實(shí)展現(xiàn)了這些特征。

    作者: 嘉楠   出自:2018年第01期