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  • 人人都能做庖丁之拆核桃

    核桃作為馳名堅(jiān)果之一,最大的缺點(diǎn)就是外殼厚硬,想要吃到果仁,非得用暴力手段才能破殼:凳子腿壓、門縫擠、錘子砸……但暴力破殼往往難以控制力度,殼破的同時(shí)仁也碎了,甚……

    出自:2017年第08期

  • 動(dòng)物油的能好怎

    動(dòng)物油是人類最早發(fā)現(xiàn)并開始使用的食用油。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里,它都是食用油界的主流:豬油、牛油、羊油,還有奶油。可如今它們的地位卻被植物油取代,不免有些令人扼腕——其……

    出自:2017年第07期

  • 覆盆子 鮮紅的果子是多汁的水泡

    如果你讀過魯迅先生的《從百草園到三味書屋》,一定會(huì)對(duì)覆盆子留下美好印象:“如果不怕刺,還可以摘到覆盆子,像小珊瑚珠攢成的小球,又酸又甜,色味都比桑葚要好得遠(yuǎn)?!备病?/p>

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第06期

  • 莼菜 黏滑清爽“野睡蓮”

    莼菜到底是個(gè)什么東西?也許不少北方及內(nèi)陸地區(qū)的群眾“沒吃過也沒見過”。如果有機(jī)會(huì)去江南游覽,你會(huì)發(fā)現(xiàn)飯館的菜單上,大都會(huì)有“西湖莼菜羹”。若問服務(wù)員,這莼菜是什么……

    作者: 郭亦城   出自:2017年第05期

  • 米飯 一種料,多樣飯

    大米最主要的“主食形態(tài)”是米飯。別看米飯外表雷同,都是白花花又軟糯的一坨坨,但色、香、味、形卻有許多不同,其中原因既與“米種”相關(guān),更是由炊法決定。

    出自:2017年第05期

  • 鳳梨會(huì)“扎人”的水果也是好水果

    雖然《中國(guó)植物志》上寫得明明白白,鳳梨,又名菠蘿。鳳梨是這種植物的中文正式名,菠蘿是它的別名。從物種的角度來說,鳳梨和菠蘿指的都是同一物種。但有人堅(jiān)持認(rèn)為,菠蘿葉……

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第04期

  • 人人都能做庖丁之拆蹄腳

    家禽家畜的蹄腳不但沒什么肉,還多是不易熟爛的皮、骨和筋。然而食不厭精的中國(guó)人用它們烹制出蹄花湯、鹵鳳爪、黃豆?fàn)F豬手等許多美味。但享用這類菜肴時(shí),最大的問題就是如何……

    作者: 艾曉騧   出自:2017年第04期

  • 竹筍 有關(guān)于春天和成長(zhǎng)的味道

    以我國(guó)分布最廣的毛竹為例,它的竹筍生長(zhǎng)最快時(shí),一天可長(zhǎng)高60厘米!只不過,起初竹筍在非常低矮時(shí),生長(zhǎng)相對(duì)緩慢,超過40厘米后,會(huì)有一個(gè)比較集中的“瘋長(zhǎng)”階段。而在“瘋……

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第03期

  • “蛋白”家的變變變

    蛋白質(zhì)這種東西種類繁多,分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜而多變,最常見的有球蛋白、清蛋白、脂蛋白等十余種。每種富含蛋白質(zhì)的食材,往往有多種蛋白質(zhì)復(fù)合共存。比如:雞蛋中就有清蛋白、球蛋……

    作者: 艾曉騧   出自:2017年第03期

  • 陽(yáng)桃 渾身都是小誤解和小秘密

    你是不是覺得好像看見了錯(cuò)別字?沒錯(cuò),依照《中國(guó)植物志》,這種水果的正確寫法就是“陽(yáng)桃”。那么極其常見的寫法“楊桃”算什么呢?

    作者: 郭亦城  王辰   出自:2017年第02期