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洋蔥：蔬菜中的頭號香草
圓滾滾的洋蔥，在中餐里可以算蔬菜，也可以算佐料——比如炒雞蛋時(shí)放些洋蔥，能去腥，還能增添香味。這正是“香草”的特殊效力。在西餐里，洋蔥被視為“香草”No.1，地位極高……
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市場蘑菇從哪來 蘑菇工廠篇
福建省古田縣是“中國食用菌之都”，尤以盛產(chǎn)銀耳聞名。走進(jìn)古田的銀耳種植工廠，這里種蘑菇的故事，與“蘑菇房”大不相同。
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鮮味道，藻知道：食用海藻盤點(diǎn)
“請你吃海鮮！”“好啊，吃什么？”“拌海帶絲，紫菜湯！”這是個(gè)笑話，也是個(gè)事實(shí)：別拿食用海藻不當(dāng)海鮮。它們給味蕾帶來的鮮美體驗(yàn)，是其他海鮮給不了的。
作者： 進(jìn)擊的多肉 出自：2020年第06期
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豈無青精飯使我顏色好
立夏時(shí)節(jié)，江南一些地方的人們，愛吃一樣傳統(tǒng)美食：用特殊樹葉染成青藍(lán)色的“烏米飯”。它還有個(gè)更古老、好聽的名字“青精飯”—春生夏長的草木之精，都浸潤在這一飯之中。
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復(fù)原“古方花飲”
在3月號“特別策劃”中，我們介紹了各種花茶。其中提到，古代中國人用花做飲品，頗為講究：不僅要對花朵本身進(jìn)行加工，還要搭配佐料、精心調(diào)制。這些傳統(tǒng)花飲如今已絕跡江湖……
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蒿餅青團(tuán)清且嘉
腳下這片土地，千百年來受季風(fēng)影響，四季流轉(zhuǎn)，時(shí)序分明。自古，人們便歌詠春盤蓼蒿、秋風(fēng)莼鱸，于餐桌之上感受時(shí)令變遷。而今我們的生活里，仍有不少別致飲食，能牽動對于季……
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中國香菜西方來 香草系列之一
香菜即芫荽，餐廳點(diǎn)單時(shí)常被問有沒有忌口，只因它的特殊氣味，有人不愛吃。但在全世界的廚師看來，它都是標(biāo)準(zhǔn)的“香草”：有特殊氣味、能為食物增添風(fēng)味的新鮮植物。《博物》……
出自：2020年第03期
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