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味噌 日料底色


文章出自:博物 2020年第11期 作者: 余青葭 

標簽: 博物餐桌   

“味噌”這個詞,在當今都市里應該已經不算陌生。但初次品嘗它,估計都是從日料店附贈的一碗味噌湯開始——味道怎么像沖淡了的黃醬?沒錯,味噌的前身就是中國的黃豆醬。傳入日本后,它被精細化升級改造得淋漓盡致,成為日本餐桌上不可或缺的國民醬料。

國民醬料之路

在中國,黃豆醬也被稱作黃醬、豆醬、大醬,雖說在全國廣泛使用,但其地位,遠不及味噌之于日本。

豆醬傳到日本,大約是在1300多年前的隋唐時代。當時日本文獻中提到的“未醬”,一般認為就是最初的味噌。8世紀開始,它被稱作“味噌”,屬于貴族專享的奢侈品,并作為俸祿發(fā)放給高級官員。但直到12世紀,無論“未醬”還是“味噌”,都還是“保留豆粒形狀的豆醬”,主要用于蘸食。

責任編輯 / 林依婷 

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