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D

合貝 貝殼不僅能做用具，還能做玩具。日本的古老游戲“合貝”，就是在成對(duì)的蛤蜊殼內(nèi)，用金箔、顏料繪制相同的典故，然后把許多副貝殼打亂、擺在一起，尋找花色相同的，堪稱(chēng)最早的“連連看”。一對(duì)一的合貝，也被認(rèn)為象征著忠貞。在貴族的婚嫁中，會(huì)將整套精美的合貝裝在特定容器“貝桶”中，作為嫁妝。

一只叼著蛹的黃猄蟻（右）正站在高處發(fā)呆，另一只叼著幼蟲(chóng)的黃猄蟻（左）路過(guò)，它們倆頭對(duì)頭剛好在完美的焦平面里，這樣的機(jī)會(huì)太難得了。

2000年從南極羅斯冰架脫離的B-15冰山， 面積曾達(dá)到1.1萬(wàn)平方公里（2018年分解），本身就如同一片廣闊冰原。

蚌刀 很多新石器時(shí)代遺址中，都出土過(guò)用河蚌殼加工成的刀具，蚌殼的天然形狀便是雙殼連接處厚、殼邊緣薄，稍加打磨便能成為利刃。

海紅（海虹、淡菜） 中文正式名：紫貽貝 五六厘米長(zhǎng)，貝殼紫黑，邊緣處略顯棕色。用白水煮出來(lái)的湯色會(huì)微微發(fā)藍(lán)，清淡又鮮美。煮熟曬干后的貝肉也被稱(chēng)為“淡菜”，因煮時(shí)不用放鹽而得名。

有時(shí)生于林下的剪秋羅，花為橙紅色。

A

硨磲珍珠的大小可遠(yuǎn)超尋常珍珠，但往往形狀不規(guī)則，顏值比較吃虧。（圖片來(lái)源／維基百科）

足絲

因“美白”而瀕危 各種硨磲如今瀕危，主要是長(zhǎng)期濫捕的后果。硨磲不僅個(gè)大肉多，它們的大貝殼干燥處理后色澤潔白，也被視為名貴藏品。人們還把硨磲殼切割、打磨，制成亮白光潔的串珠，號(hào)稱(chēng)與珍珠齊名的有機(jī)寶石。為保護(hù)硨磲種群，也為避免打撈硨磲破壞海底生態(tài)，我國(guó)已從2016年起全面禁售硨磲制品。

明瓦窗 玻璃發(fā)明之前，很難找到堅(jiān)固又透光的材料來(lái)制作窗扇。我國(guó)東南沿海的人們發(fā)現(xiàn)，海月等雙殼類(lèi)，貝殼圓而薄，可以透光，便用它鑲嵌在木格中，制成窗扇。

B

日本動(dòng)作游戲《鬼泣》系列，主角兩兄弟被取名為但丁（右）和維吉爾（左）。

附著了一周的牡蠣苗，已經(jīng)長(zhǎng)出了殼，摸上去是硬的。

螺鈿 傳統(tǒng)工藝中，貝殼最常見(jiàn)的用途是制作“螺鈿”：取珍珠層切成薄片，雕刻后鑲嵌在器物表面，形成光澤變幻的裝飾圖樣。雖然叫“螺”鈿，其實(shí)經(jīng)常用的是雙殼類(lèi)，如珠母貝、白蝶貝、河蚌等等，因?yàn)樗鼈兏菀兹〕鐾暾?、大片的珠層。古代的螺鈿，有不少就是用河蚌制作的?/p>

老式潛水服頭盔

海灣扇貝 中文正式名：海灣扇貝 名字源于其原產(chǎn)地北美墨西哥灣，1982年引進(jìn)我國(guó)后，南北沿海都有養(yǎng)殖，憑借個(gè)大（5~7厘米長(zhǎng)）、生長(zhǎng)快 （半年就能上市）迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。如今的“干貝”，很多也都是用海灣扇貝做的。

1289年，24歲的但丁作為一名騎兵，參加了進(jìn)攻附近城邦的坎帕爾迪諾會(huì)戰(zhàn)（左圖）。據(jù)稱(chēng)但丁在戰(zhàn)斗中表現(xiàn)英勇，殘酷的戰(zhàn)場(chǎng)也極大影響了他的生死觀。

蚌盒 雙殼綱的形態(tài)就像一個(gè)天然的有蓋容器，唐代流行用蛤蜊殼制成小盒，盛放脂粉香丸（右），有的還在貝殼外貼上金箔，甚或用金銀模仿貝殼的形狀打造小盒（左）。20世紀(jì)五六十年代，我國(guó)也曾流行用蛤蜊殼包裝的潤(rùn)膚霜“蛤蜊油”，頗有唐人遺風(fēng)。

圖2，俗稱(chēng)蜘蛛蟹

象拔蚌 中文正式名：太平洋潛泥蛤 粗長(zhǎng)的水管從殼里伸出，形似象鼻，很有辨識(shí)度。它的殼能長(zhǎng)到20多厘米長(zhǎng)，體重可達(dá)3公斤，而且“皮薄餡大”，薄薄的蚌殼里全是肉。不過(guò)肉質(zhì)相對(duì)粗厚，不夠嫩滑，常見(jiàn)吃 法是用高湯氽。也有專(zhuān)取最有嚼勁的“象鼻”部分，做成“刺身”生吃的。

“墻”卻是由密密麻麻的海貝殼堆砌而成——這就是“貝殼堤”

黑頭白鹮與親戚們 全世界的“白鹮”（白鹮屬）共有四種：黑頭白鹮、非洲白鹮、澳洲白鹮和蓑頸白鹮。除了蓑頸白鹮長(zhǎng)得特別，另外三種長(zhǎng)得很像，過(guò)去曾被當(dāng)成同一物種。 非洲白鹮又名圣鹮，在古埃及神話(huà)中地位顯赫，被看作智慧之神托特的化身。它分布于非洲和西亞，數(shù)量尚多。由于適應(yīng)能力強(qiáng)，一些從動(dòng)物園逃逸的個(gè)體，甚至在歐洲、北美和我國(guó)臺(tái)灣形成了入侵種群。其個(gè)頭與黑頭白鹮相仿，只是飛羽末端黑色，飛行時(shí)翅膀有一道黑邊，落地后則像長(zhǎng)了個(gè)“黑屁股”。 至于澳洲白鹮，長(zhǎng)得很像非洲白鹮，名聲卻糟得多：近幾十年來(lái)，澳大利亞的天然濕地減少，它們紛紛移居城市。在城里，這些“濕地精靈”只好到處翻垃圾吃，還帶來(lái)噪音和鳥(niǎo)糞困擾，于是被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“垃圾鳥(niǎo)”。

白蠔 中文正式名：香港巨牡蠣 個(gè)頭很大，但不如另兩種常見(jiàn)。肉質(zhì)發(fā)白，由此得名“白蠔”。

薄伽丘：為但丁寫(xiě)傳的狂熱粉 后人對(duì)但丁生平的了解，部分來(lái)自一位與他齊名的大文學(xué)家——《十日談》作者薄伽丘（1313~1375）。但丁去世 時(shí)，薄伽丘才8歲。由于繼母是貝雅特麗齊的親戚，他從小聽(tīng)著但丁的故事長(zhǎng)大，畢生視其為精神導(dǎo)師。寫(xiě)完《十日談》后，薄伽丘花了21年，完成但丁的第一本長(zhǎng)篇傳記《但丁傳》。不過(guò)大概因?yàn)椤胺劢z濾鏡”，傳記中有不少美化成分。

竹筏浮排是用竹竿（木料）串聯(lián)成浮排漂浮海面，浮排下吊著牡蠣串（亦可吊網(wǎng)籠），多在風(fēng)浪較小的內(nèi)灣使用。

西班牙吃“飯”的淵源 歐洲主要是小麥產(chǎn)區(qū)，對(duì)米飯的消費(fèi)量遠(yuǎn)不及面包、面條。在這樣的環(huán)境中，西班牙海鮮飯更顯得一枝獨(dú)秀。不少人認(rèn)為，西班牙海鮮飯其實(shí)是受了阿拉伯人的影響。 歷史上，阿拉伯人曾經(jīng)入侵西班牙，帶來(lái)了水稻、平底鍋、藏紅花以及“加料飯”的烹飪方式。現(xiàn)在我們依然能從阿拉伯傳統(tǒng)飲食中，發(fā)現(xiàn)跟西班牙海鮮飯相似的料理。比如在敘利亞、伊拉克等阿拉伯國(guó)家流行的“馬庫(kù)魯巴飯”，出現(xiàn)得比西班牙海鮮飯要早，采用相同的長(zhǎng)粒米和相似的平底鍋，同樣也是“餡料”滿(mǎn)滿(mǎn)。這種飯有顯著的 “分層”效果：在深口平底鍋中，鋪上洋蔥炒過(guò)的雞肉或羊肉，再加炸過(guò)的土豆、菜花、茄子和西紅柿，最后放上大米，整鍋燜熟后，倒扣在盤(pán)子里，如同富有層次的蛋糕，配著酸奶、芝麻醬、松子、杏仁一起吃。

石洞里的海筍能靠斧足上下移動(dòng)，伸出水管濾食水中浮游生物。

沙蜆（沙喇、黃沙蜆） 中文正式名：河蜆 個(gè)小肉少，鮮味卻極其突出。南方有些地方會(huì)清煮一大碗，用作下酒菜，跟煮毛豆似的一個(gè)個(gè)嗦著吃。韓國(guó)的大醬湯、日本的味增湯里，也常用它做湯底，增鮮提味。

但丁在化作天使的貝雅特麗齊引導(dǎo)下，前往“天堂”。

海中的野生硨磲排精

金飯

花蛤（花甲、蛤蜊、蜆子） 中文正式名：菲律賓蛤仔 貝殼上花紋豐富，是最為人熟知、最“便宜大碗”的雙殼貝，也曾是北方和內(nèi)陸居民最容易買(mǎi)到的海鮮，是很多人的“鮮味”啟蒙。

有些卻變得更為潔白，且光瑩如玉

后世油畫(huà)，但丁凝視《神曲》中的煉獄山。

印度南部的“酸奶米飯”就是酸奶加米飯，與之搭配還可以加香菜、辣椒、茴香籽等香料。

棒頭上圍著好幾圈石灰質(zhì)“花邊”

青口 中文正式名：翡翠股貽貝 個(gè)頭比紫貽貝稍大，因殼緣呈青綠色而得名“青口”，是西餐常用的貽貝種類(lèi)，最常見(jiàn)的就是放在西班牙海鮮飯里。

好萊塢電影《但丁密碼》是《達(dá)芬奇密碼》的續(xù)集，主角根據(jù)《神曲·地獄篇》的詩(shī)句層層解謎，揭開(kāi)陰謀。

海岸淺灘水流慢，適合用立樁法養(yǎng)殖牡蠣、貽貝。此時(shí)正值退潮，立樁完全露出水面，漲潮時(shí)它們會(huì)被淹沒(méi)。退潮時(shí)牡蠣、貽貝這些固著生活的貝類(lèi)，離水幾個(gè)小時(shí)沒(méi)什么問(wèn)題。

△ 非洲塞內(nèi)加爾海鮮飯

“狼牙棒”的握把處有一對(duì)小貝殼。

但丁是佛羅倫薩這座歷史名城，誕生的第一位文化巨匠。在他生活的13世紀(jì)，諸如 維琪奧王宮、圣母百花大教堂 和烏菲齊美術(shù)館等著名建筑，都還不存在。

2號(hào)盆：約兩個(gè)月大的稚貝，靠足絲黏附在珊瑚石表面。

最原始的意大利燴飯只有黃油、白葡萄酒和奶酪三種加料。在此基礎(chǔ)上再加入其他葷素食材，可以得到數(shù)十種豐富的組合。比如有一種特別的“青蛙燴飯”，據(jù)說(shuō)來(lái)自稻農(nóng)因陋就簡(jiǎn)的創(chuàng)意，將稻田里捕獲的蛙肉加入了燴飯中。

內(nèi)里中空，是根空心石灰管。

蝦夷扇貝 中文正式名：蝦夷扇貝 如今市場(chǎng)上最主流的扇貝，飯店里的蒜蓉粉絲扇貝，十有 八九是它。是國(guó)內(nèi)常見(jiàn)扇貝中個(gè)頭最大的，一般都超過(guò)10厘米。但它原產(chǎn)俄羅斯和日本，需要冷水環(huán)境，只能在北方養(yǎng)殖，生長(zhǎng)周期也長(zhǎng)，因此價(jià)格最貴，在飯店通常不稱(chēng)斤兩，而是論個(gè)賣(mài)。

20世紀(jì)初被認(rèn)定為“但丁出生地”的小樓。

宋人林洪在《山家清供》中記錄的“玉井飯”，是一種秋季風(fēng)味的加料飯，用藕塊、蓮子與米同煮而成，取“太華峰頭玉井蓮，開(kāi)花十丈藕如船”的詩(shī)意。

船蛆貝殼表面密布條形齒紋

在印度，還能看到成群黑頭白鹮（亞成體）。

埋沙生活：泥沙田養(yǎng)，易種難收 蛤、蚶、蟶、蜆等生活在泥沙下的貝類(lèi)，大都是在圈定養(yǎng)殖區(qū)域撒播苗種，任其自由生長(zhǎng)，類(lèi)似種莊稼。長(zhǎng)成后，需要根據(jù)其埋棲特點(diǎn)，用不同方式采收。

▽ 1號(hào)盆：約1個(gè)月大的硨磲稚貝。硨磲的受精卵，要先經(jīng)過(guò)十幾天的浮游生活，之后貼在缸壁上到處爬。

咸肉菜飯

木頭中打洞的船蛆，它們還會(huì)在洞道內(nèi)壁上涂上一層石灰質(zhì)來(lái)保護(hù)自己。

印度，在樹(shù)頂筑巢的黑頭白鹮。而在中國(guó)北方和俄羅斯，由于濕地缺少大樹(shù)，曾在此繁殖的黑頭白鹮東亞種群會(huì)在蘆葦叢中筑巢。

竹蟶 中文正式名：大竹蟶、長(zhǎng)竹蟶 等 竹蟶科下的多個(gè)種類(lèi)，市場(chǎng)上都叫“竹蟶”。它們貝殼細(xì)長(zhǎng)方直，造型特別像竹管。常見(jiàn)的有三種。大竹蟶：稍顯短胖，殼長(zhǎng)為寬的四五倍；長(zhǎng)竹蟶：更細(xì)長(zhǎng)，殼長(zhǎng)是寬的五六倍；紫斑竹蟶：殼上布滿(mǎn)紫色斑點(diǎn)。圖為大竹蟶

科研人員潛水檢查“學(xué)前班”里硨磲的狀況。

▽ 椰漿飯?jiān)隈R來(lái)語(yǔ)中字面意思為“奶油飯”，指的是煮飯時(shí)要將米浸泡在奶油質(zhì)地的椰漿中。

△ 斯里蘭卡，水邊碰面的黑頭白鹮與中白鷺（右）。鹮類(lèi)的喙長(zhǎng)而彎曲，適合在水里探查獵物；而鷺類(lèi)的喙又直又尖，適合一擊必殺。

小象拔蚌 小象拔蚌 中文正式名：大沽全海筍、寬殼全海筍、東方海筍、日本海螂 等 在南方沿海，近年還常賣(mài)一種比花蛤略大的貝類(lèi)，長(zhǎng)相酷似縮小版象拔蚌。其實(shí)它們是好幾種海筍、海螂，跟象拔蚌無(wú)關(guān)，“撞臉”純屬巧合?！靶∠蟀伟觥眰兛梢园鬃疲蛘呦窕ǜ蛞粯映粗?。圖為日本海螂

自由生活：裝籠吊養(yǎng) 扇貝類(lèi)能靠雙殼張合游動(dòng)小段距離、過(guò)自由生活，為防逃跑需養(yǎng)在網(wǎng)籠里。

貝殼包裹在斧足頂端

△ 國(guó)寶級(jí)珍禽朱鹮，大部分人都是通過(guò)它認(rèn)識(shí)了“鹮”這個(gè)字。其實(shí)鹮科一共有34種，包括鹮和琵鷺兩大類(lèi)。

薄殼（海瓜子） 中文正式名：尋氏弧蛤 潮汕名菜“金不換炒薄殼”的主角。這是一種小貽貝，一兩厘米長(zhǎng)，草綠色的殼極薄，肉只有黃豆大。人們習(xí)慣將那些跟瓜子差不多大的迷你雙殼類(lèi)，統(tǒng)統(tǒng)叫做“海瓜子”，薄殼就是南方最常見(jiàn)的海瓜子。

固著生活：串繩吊養(yǎng)，海底立樁 牡蠣、貽貝這些固著生活的貝類(lèi)，大都是將附著基（扇貝殼、牡蠣殼、水泥塊等）穿成長(zhǎng)串，掛在浮球或竹筏下吊養(yǎng)，或是纏在海底立樁（長(zhǎng)桿）上養(yǎng)殖。采收時(shí)提出水面，直接掰下。

新疆抓飯又叫“手抓飯”，強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)赜檬肿ト∈秤玫牧?xí)俗。

△ 白鹮的頭頸裸露無(wú)羽、皮膚黝黑，與一身白羽對(duì)比鮮明。

長(zhǎng)竹蟶

海兔

立夏燒野飯，要用新鮮采摘的蠶豆、豌豆來(lái)做。

油蛤（芒果螺) 中文正式名：波紋巴非蛤 長(zhǎng)得有點(diǎn)像拉長(zhǎng)的花蛤，但肉質(zhì)比花蛤更飽滿(mǎn)肥嫩，鮮味也更勝一籌。忽略它復(fù)雜的花紋，殼的底色其實(shí)是橘黃略帶紫。南方人覺(jué)得其形狀、色澤都像芒果，便叫它“芒果螺”（南方螺貝不分，腹足類(lèi)和雙殼類(lèi)都可以叫螺）。

進(jìn)入“學(xué)前班”的硨磲

西班牙海鮮飯的食材豐盛，其金黃的米飯是加了藏紅花染色而成。海鮮飯?jiān)谖靼嘌勒Z(yǔ)里叫“paella”，是“鍋”的意思，指的是專(zhuān)門(mén)用來(lái)煮海鮮飯的平底大鍋。他們用的米也比較特殊，是淀粉含量較低的長(zhǎng)粒米，大火烹制后有獨(dú)特的夾生口感。

折耳從小生活在牧民家附近，膽子較大，不太怕人。

帶子 中文正式名：櫛江珧 全國(guó)沿海均有，能長(zhǎng)到35厘米長(zhǎng)?？粗孟褚粋€(gè)就能吃飽，其實(shí)貝肉不多，主要吃圓柱形的閉殼肌，而這塊閉殼肌沒(méi)比扇貝大多少。閉殼肌干制品就是古代著名珍饈“瑤柱”，常用來(lái)燉高湯。

有些顏色偏青灰，表面粗糙且滿(mǎn)是小孔

船上的博物學(xué)工作室，用于研究和處理標(biāo)本。

紅扇貝 中文正式名：櫛孔扇貝 櫛（zhì）孔扇貝在北方市場(chǎng)上比較常見(jiàn)，個(gè)頭小，拿來(lái)做燒烤有點(diǎn)兒不夠看，所以會(huì)取肉炒著吃。最正宗的“干貝”，就是用它的閉殼肌干制而成。它附著在礁石上生活，因此貝殼上總有龍介蟲(chóng)的石灰質(zhì)蟲(chóng)管，看起來(lái)臟兮兮的。

▽ 西南地區(qū)的“五色飯”

藏狐一般生活在山坡的土洞里。

蟶子 中文正式名：縊蟶 最常見(jiàn)的蟶，貝殼淺黃，長(zhǎng)7~9厘米，殼中間有一條橫向凹溝（摸起來(lái)很明顯），像被繩子勒了一下，因此得名“縊”。南方常見(jiàn)菜譜是“插蟶”：把它們水管朝下、斧足朝上，一個(gè)個(gè)豎著插在燉盅里，澆上老酒隔水燉熟，鮮香肥美。有時(shí)形容公交車(chē)上人擠人，也會(huì)說(shuō)“跟插蟶似的”。

有的海邊貝殼非常密集，這便是貝殼堤的雛形，歷經(jīng)滄海桑田后，它們或許會(huì)以貝殼堤的形式再現(xiàn)。

挑戰(zhàn)者號(hào)：真實(shí)的海洋探索先驅(qū) 凡爾納150年前寫(xiě)《海底兩萬(wàn)里》時(shí)，人類(lèi)對(duì)海洋的了解還很淺?。ň退憬裉烊杂刑辔粗！胞W鵡螺號(hào)”寄托著作家探索海洋的期望，而人類(lèi)首次大規(guī)模海洋科考，就在小說(shuō)出版兩年后啟動(dòng)，擔(dān)此重任的是英國(guó)“挑戰(zhàn)者號(hào)”科考船。它由軍艦改造而成，排水量2300噸，配有當(dāng)時(shí)一流的海洋科研設(shè)備。 1872~1876年，“挑戰(zhàn)者號(hào)”在大西洋、太平洋和印度洋航行12.7萬(wàn)公里，對(duì)大洋水深、水溫和洋底沉積物等做了空前詳細(xì)的測(cè)量，并發(fā)現(xiàn)了4717個(gè)新物種。人類(lèi)認(rèn)識(shí)海洋的步伐從此加快，1986年失事的美國(guó)“挑戰(zhàn)者號(hào)”航天飛機(jī)就以該船命名，向其致敬。

貝肉的“裙邊”（外套膜）部分，有一排深色小點(diǎn)，那便是“眼”

出水管

中亞各地的抓飯里，常見(jiàn)放入整頭大蒜的豪邁做法，起到解膩?zhàn)饔谩?/p>

生蠔（太平洋牡蠣） 中文正式名：長(zhǎng)牡蠣 我國(guó)北方養(yǎng)殖最多的種類(lèi)，殼形較細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地厚重，一般讓它長(zhǎng)到10厘米以上的大個(gè)頭，再作為“生蠔”食用。歐洲也常吃，《我的叔叔于勒》中吃的多半就是這一種。牡蠣的兩扇殼不對(duì)稱(chēng)：一扇隆起呈杯狀，另一扇較平如蓋子，小說(shuō)中描寫(xiě)的，就是撬開(kāi)那個(gè)“蓋兒”，再將“杯”里的肉“一口悶”。這也是今天“生蠔”的常見(jiàn)吃法。

大青鯊

海蠣（蚵仔、蠔） 中文正式名：葡萄牙牡蠣 遍及長(zhǎng)江以南沿海，尤以福建、廣西養(yǎng)殖最多，名菜“海蠣煎（蚵仔煎）”“海蠣豆腐湯”常用它做。個(gè)頭小，殼也就四五厘米長(zhǎng)，近年新品種能長(zhǎng)到八九厘米，跟長(zhǎng)牡蠣相比殼形較圓，殼質(zhì)也薄。不過(guò)市場(chǎng)上見(jiàn)到的，一般是去殼的鮮貝肉，一盆盆浸在水里賣(mài)。

身嵌石洞的海筍，它們一輩子都在石洞中度過(guò)。

血蚶 中文正式名：泥蚶 血紅蛋白含量很高，白灼后掰開(kāi)雙殼仍是紅艷艷的。它比毛蚶略小，殼表面更干凈一些，放射肋稀疏、粗壯且疙疙瘩瘩的。

△ 尼摩船長(zhǎng)是凡爾納筆下最有名的人物形象，高冷、神秘、無(wú)所不能，技術(shù)宅的楷模。

硨磲的外套膜（貝殼內(nèi)側(cè)的組織，延伸到殼口形成裙邊）上，分布著許多會(huì)閃光的虹彩細(xì)胞，與共生的蟲(chóng)黃藻一起組成了“活體燈光秀”。

福建蟳飯

同一窩的藏狐幼崽經(jīng)常打鬧玩耍。

雙色扇貝（圓貝） 中文正式名：日月貝 廣西和海南的市場(chǎng)上，還有一種一面為紅色、另一面白色的扇貝，形狀比一般的扇貝更圓。在兩廣的海味干貨中，“帶子”指的就是日月貝的閉殼肌。

進(jìn)水管

▽ 美國(guó)南部的燴菜豆米飯

脊牡蠣靠“合頁(yè)”處的凸起 “抱”在珊瑚枝上。

藏狐最喜歡的獵物鼠兔。

“北極貝”也是蛤 各種“蛤”最好吃的都是斧足部分，肌肉發(fā)達(dá)，口感Q彈。日料店有種專(zhuān)吃斧足的“北極貝”，其實(shí)也是蛤蜊：蛤蜊科的薩哈林蛤蜊。它本名“北寄貝”，是從日文音譯而來(lái)，又因生活在北海道以北的冰冷海域，才改叫“北極貝”。這種蛤蜊很大，殼長(zhǎng)能超過(guò)10厘米，專(zhuān)取斧足部分做的刺身，往往都有五六厘米長(zhǎng)。 其實(shí)新鮮的北極貝斧足呈紫灰色，為冷凍運(yùn)輸常被提前焯熟，這才變成鮮紅色。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，有時(shí)會(huì)拿簾蛤科的“短溝仙女蛤”冒充——其斧足新鮮時(shí)就是紅的，焯熟后也不變色。比較而言，正宗的北極貝肉質(zhì)更厚、口感更脆，品質(zhì)比“冒牌者”高。

琴文蛤

硨磲小時(shí)候，能像扇貝一樣閉緊雙殼。但成年后就只能稍微收緊殼口，再也閉不上了。

脊牡蠣開(kāi)口呈鋸齒狀。這只脊牡蠣的兩扇貝殼上，長(zhǎng)著紅色、紫色的海綿，其實(shí)貝殼的本色和左圖差不多。

喵嗚經(jīng)常對(duì)著曠野“喵嗚、喵嗚”地大聲叫。

在二倍體牡蠣肉中，白色部分是發(fā)育的性腺，占據(jù)了軟體部的很大一部分。秦老師現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)了一個(gè)三倍體牡蠣，性腺相對(duì)二倍體來(lái)說(shuō)小得多，閉殼肌也大一些。中間像透明氣泡的是牡蠣的心臟，剛打開(kāi)時(shí)還在收縮，甚至吐水。

硨磲并非都巨大 能當(dāng)澡盆的只有庫(kù)氏硨磲，作為硨磲家族乃至貝類(lèi)中的頭號(hào)巨人，它能長(zhǎng)到1.3米長(zhǎng)。“硨磲”泛指硨磲科的12個(gè)物種，從太平洋到印度洋都有分布，體型有大有小。在我國(guó)海域分布的8種當(dāng)中，只有庫(kù)氏硨磲、無(wú)鱗硨磲能超過(guò)半米長(zhǎng)，其他6種（鱗硨磲、長(zhǎng)硨磲、諾瓦硨磲、番紅硨磲、硨蠔、瓷口硨蠔）最大也就三四十厘米。目前，最大的庫(kù)氏硨磲被列為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，無(wú)鱗硨磲、鱗硨磲、長(zhǎng)硨磲、番紅硨磲、硨蠔為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。圖為中科院南海所三亞站的硨磲養(yǎng)殖室

《神曲·地獄篇》插圖： 地獄第八層，但丁和維吉爾被一群惡魔圍困。

喵嗚抓到一只鼠兔，帶回被雪覆蓋的家中。

生長(zhǎng)紋和放射肋 在扇貝、蚶等雙殼類(lèi)的的表面，能看到“縱橫交錯(cuò)”的兩種紋理： 一類(lèi)是從殼頂發(fā)出、直達(dá)殼緣的放射形縱紋，這叫 “放射肋”。放射肋令貝殼橫截面呈波浪狀，像瓦楞紙一樣，使殼更結(jié)實(shí)。 另一類(lèi)是以殼頂為圓心、向邊緣擴(kuò)散的環(huán)形橫紋，這叫“生長(zhǎng)紋”。貝殼生長(zhǎng)，是靠殼邊緣內(nèi)側(cè)的“外套膜”持續(xù)分泌鈣質(zhì)和礦物質(zhì)，生成硬殼，就像樹(shù)木年輪一樣，隨著年歲增長(zhǎng)。有時(shí)只要數(shù)數(shù)生長(zhǎng)紋的條數(shù)，就能推斷出貝殼的大致壽命了。

3號(hào)盆：1~2歲的長(zhǎng)硨磲，約有三四厘米長(zhǎng)。這個(gè)盆里還養(yǎng)著五六只“海兔”（類(lèi)似海蛞蝓的軟體動(dòng)物），用以清除瘋長(zhǎng)的海藻。

但丁之戀：悲劇還是單相思？ 但丁9歲那年，在父親友人家里見(jiàn)到了8歲的小女孩貝雅特麗齊。八年后，少年但丁在街頭又遇到她。此時(shí)她已出落成一位美麗少女，讓但丁神魂顛倒，無(wú)法自拔?？上Р痪秘愌盘佧慅R就被父母安排嫁給一位銀行家，年僅25歲時(shí)不幸病故。求而不得的但丁，把她當(dāng)成畢生懷念的“女神”，在《神曲》和其他詩(shī)歌中反復(fù)贊美她…… 其實(shí)這很可能不是愛(ài)情悲劇，只是但丁的單相思：他們一共就沒(méi)見(jiàn)過(guò)幾次面，貝雅特麗齊大概率都不記得這個(gè)愛(ài)慕者！這種對(duì)淑女貴婦的“精神之戀”，在中世紀(jì)歐洲貴族男性中十分流行。后來(lái)，但丁也在家族安排下結(jié)婚生子。圖為油畫(huà)《但丁與貝雅特麗齊的邂逅》，描繪他倆長(zhǎng)大后的初遇。

海筍的貝殼，能看到粗大一頭布滿(mǎn) 細(xì)密小齒，用來(lái)鉆石頭。

藏狐雌雄差別不大，繁殖季節(jié)夫妻生活在一起，我們很難區(qū)分辨認(rèn)。

黃金扇貝（南澳金貝） 中文正式名：華貴類(lèi)櫛孔扇貝 在南方市場(chǎng)上，則有另一種華貴類(lèi)櫛孔扇貝，貝殼更圓更大。其野生個(gè)體有紫色、橘色、褐色等好幾種顏色，但人工養(yǎng)殖的是清一色的橘紅色。

三種“附著基” 天然牡蠣附著在礁石等硬質(zhì)底基上。人工養(yǎng)殖也要給牡蠣苗提供附著基。若有條件，首選牡蠣自己的殼。研究表明，牡蠣幼體更喜歡附著在同類(lèi)的殼上，而且生長(zhǎng)得更快。選附著基還要考慮方便采收（趕海時(shí)取天然牡蠣得用刀撬挖），最好能直接掰下來(lái)。葡萄牙牡蠣殼很薄，一掰就斷，所以福建一帶和嶺南，都用 葡萄牙牡蠣殼 作附著基，來(lái)養(yǎng)葡萄牙牡蠣苗。北方沿海養(yǎng)太平洋牡蠣，它們自己的殼太厚，不適合作附著基。性?xún)r(jià)比最高的材料是 櫛孔扇貝殼，夠薄且夠多。廣東、廣西、海南養(yǎng)殖香港巨牡蠣的養(yǎng)殖戶(hù)發(fā)明了 水泥繩結(jié) ——繩子打一串結(jié)，在水泥漿里滾幾圈，繩結(jié)上凝固的水泥塊就成了優(yōu)質(zhì)附著基。要想采收時(shí)容易掰，控制水泥漿濃度就行。

△ 從“鸚鵡螺號(hào)”觀察窗看到的黑潮生物

河蚌 中文正式名：蚌科、珍珠蚌科的多個(gè)物種 俗稱(chēng)為“蚌”的雙殼貝中，只有河蚌算生物學(xué)意義上的“蚌”。它們屬于蚌目之下的蚌科或珍珠蚌科，生活在淡水里，能長(zhǎng)成10厘米以上的大個(gè)頭。然而滋味欠佳，現(xiàn)在基本沒(méi)人吃了。但你依然能在市場(chǎng)上見(jiàn)到它們——在“現(xiàn)開(kāi)珍珠”的攤位上。因?yàn)楹影瞿芊置谡渲橘|(zhì)，如今最重要的用途，就是培育淡水珍珠。

用黑布蒙住藏狐腦袋，給它戴上定位項(xiàng)圈。

黃蛤（青柳蛤、黃蜆子） 中文正式名：中國(guó)蛤蜊 我國(guó)長(zhǎng)江以北海域的特產(chǎn)，丹東等地的尤其肥美，東北人叫“黃蜆子”。塊頭比花蛤大，貝殼圓三角形、淡黃褐色，貝肉也是黃的，鮮美“檔次”比花蛤高不少。

大毛蚶、赤貝 中文正式名：魁蚶 貝殼上也有毛，整個(gè)兒就像大號(hào)毛蚶，能長(zhǎng)到拳頭大。如今也有尺寸和毛蚶差不多的小魁蚶售賣(mài)，不過(guò)，魁蚶的放射肋比毛蚶更密集，可以區(qū)分。魁蚶肉細(xì)嫩微甜，斧足部分又很脆彈，日料店里的“赤貝刺身”用的就是它。

《神曲·地獄篇》插圖： 在地獄第三層，生前貪食的人被冰雨擊打。

中國(guó)海域 硨磲圖鑒

▽ 以表情淡定著稱(chēng)的藏狐，露出了驚慌的神色。

毛蚶 中文正式名：毛蚶 曾是江浙滬地區(qū)除了大閘蟹外最受歡迎的水產(chǎn)，開(kāi)水燙熟吃，鮮掉舌頭。名字源于貝殼上的一層深褐色絨毛。

△ 故事書(shū)里，硨磲殼被拿來(lái)當(dāng)小孩的澡盆。

位于拉韋納的但丁墓，他在該城度過(guò)了人生最后三年。后來(lái)佛羅倫薩人多次想迎回其靈柩，都被拉韋納人拒絕。無(wú)奈之下，佛羅倫薩人答應(yīng)給但丁墓前的長(zhǎng)明燈“贊助”燈油，并在本地給他修了一座空墓。

忙碌了幾個(gè)月，誘捕籠終于抓到一只藏狐。

▽ 育苗廠外空地上，扇貝串成的附著基堆成小山，格外壯觀。

血蚶 中文正式名：泥蚶 血紅蛋白含量很高，白灼后掰開(kāi)雙殼仍是紅艷艷的。它比毛蚶略小，殼表面更干凈一些，放射肋稀疏、粗壯且疙疙瘩瘩的。

庫(kù)氏硨磲也叫大硨磲，曾被訛傳為能夾住潛水者的“食人貝”——其實(shí)硨磲閉殼很慢，成年后殼口也無(wú)法完全閉合，對(duì)人毫無(wú)威脅。它外套膜上的兩個(gè)開(kāi)口，是它的兩根水管，吃喝拉撒全由這兩根水管出入。

后世佛羅倫薩人樹(shù)立的但丁雕像，頭頂?shù)摹肮鸸凇眰鹘y(tǒng)上用于獎(jiǎng)勵(lì)最杰出的詩(shī)人，代表后人對(duì)他的認(rèn)可。巧合的是，但?。―ante）的名字，來(lái)自古希臘神話(huà)中的月桂樹(shù)女神達(dá)芙妮，而桂冠正是用月桂樹(shù)的枝條編成。

“呆毛”查看我們的誘捕籠。它先后吃掉了9只誘餌鼠兔，但卻從未落網(wǎng)。

馬尾藻中的裸躄魚(yú)（俗稱(chēng)馬尾藻魚(yú)），平時(shí)擬態(tài)藏身，有機(jī)會(huì)就偷襲小魚(yú)。

《神曲》是宗教文學(xué)嗎？ 但丁生活在中世紀(jì)，是虔誠(chéng)的基督教（羅馬天主教）信徒，三觀思維深受宗教影響。但相比傳統(tǒng)基督教觀念，《神曲》強(qiáng)調(diào)人的自由意志，認(rèn)為善惡取決于個(gè)人自身，且反對(duì)教會(huì)過(guò)度壓抑人性；對(duì)那些道貌岸然的教皇、主教們，則火力全開(kāi)大加嘲諷……這在當(dāng)時(shí)很有革命性。

番紅硨磲

黃猄蟻的蟻巢通常在很高的樹(shù)頂處，觀察葉片的新舊程度就可以大致判斷建巢的時(shí)間。

折耳

掛滿(mǎn)了貝殼的育苗池，到海里也是這么吊養(yǎng)的。喂食時(shí)，需要把養(yǎng)藻池的藻水抽到育苗池里。

△ 現(xiàn)實(shí)中的海蜘蛛（圖1）體型一般很小，小說(shuō)中可能是按照甘氏巨螯蟹（圖2，俗稱(chēng)蜘蛛蟹）來(lái)寫(xiě)的。圖1

自由生活的扇貝，大都有正反面之分：平躺海底時(shí)正面朝上、反面朝下?？搭伾湍軈^(qū)分出來(lái)：正面色深、反面色淺。

喬托：畫(huà)界但丁，半生摯友 但丁開(kāi)啟了文學(xué)新時(shí)代，而在意大利美術(shù)界，也有地位類(lèi)似的大師喬托（1266~1337）。他既是但丁的同鄉(xiāng)和同齡人，又是摯友。由于擅長(zhǎng)繪制教堂壁畫(huà)，喬托被意大利各地爭(zhēng)相重金聘請(qǐng)，1303年在帕多瓦作畫(huà)時(shí)遇到了落魄的但丁。兩人一見(jiàn)如故，保持了多年友誼。在《神曲》中，但丁贊美了喬托的藝術(shù)成就。圖為喬托（右二）為但?。ㄗ蠖├L制肖像

4號(hào)盆：3~4歲的番紅硨磲（實(shí)驗(yàn)室里同時(shí)養(yǎng)著好幾種硨磲），已有七八厘米長(zhǎng)。它們已從珊瑚石板上摘下，即將入住適應(yīng)野外生活的“學(xué)前班”，為放歸大海做準(zhǔn)備。

搬家中的工蟻，口中分別叼著（如圖1）幼蟲(chóng)團(tuán)（多只幼蟲(chóng)粘成一團(tuán)）、（圖2）即將羽化的蛹，以及（圖3）剛剛羽化還不能活動(dòng)的黃猄蟻。

本刊根據(jù)原著描述繪制的“鸚鵡螺號(hào)”形象

硨磲虹彩細(xì)胞顯微照片

《神曲》設(shè)定中，“地獄”呈漏斗狀，位于宗教圣城耶路撒冷地下，從北半球直通地心（地心囚禁著魔鬼撒旦）。從地心穿過(guò)地下通道，可到達(dá)南半球的“煉獄山”。 后世繪制的《神曲》世界地圖，通常把“天堂”置于上方，“地獄”置于下方，北半球的耶路撒冷也因此被放在底端，和現(xiàn)代熟悉的上北下南不同。

圖2

呆毛

剪春羅花橙紅色，花瓣形狀與剪秋羅不同，頂端有鋸齒。

牡蠣、貽貝等固著類(lèi)貝殼常用海上浮球吊養(yǎng)。圖為浙江舟山海域的貝類(lèi)養(yǎng)殖場(chǎng)，波瀾壯闊的海面上，鋪滿(mǎn)整齊劃一的浮球，形成壯觀的“海上牧場(chǎng)”。

白蛤（白蜆子） 中文正式名：四角蛤蜊 個(gè)頭較小，只比1元硬幣略大，但貝殼殼頂高隆，整個(gè)兒看起來(lái)比花蛤圓潤(rùn)許多，側(cè)視則像個(gè)四角小粽子，正式名就由此而來(lái)。不過(guò)它味道一般，多用來(lái)干制或給湯提味。

“牽拉工蟻”們正在合力將葉片拖拽至需要固定的位置，等待“紡織工 蟻”銜來(lái)幼蟲(chóng)吐絲縫合。

剪秋羅花紅色，花瓣深2裂，每個(gè)裂片側(cè)沿還具有線形小裂片。

養(yǎng)了18天的牡蠣苗，肉眼看還是非常小。但放大后，可以看到它們已經(jīng)長(zhǎng)出了殼的雛形，中間黃綠色部分是它們攝入的藻類(lèi)。有一些已經(jīng)長(zhǎng)出了 眼點(diǎn)，可以投放附著基了。

文蛤 中文正式名：文蛤、麗文蛤、斧文蛤、短文蛤、琴文蛤 市場(chǎng)上的文蛤其實(shí)包含了文蛤?qū)傧碌奈鍌€(gè)物種。它們鮮味濃郁，又比花蛤少些腥氣，適合蒸蛋或煮湯。其貝殼也比花蛤厚，有細(xì)膩如玉的質(zhì)感。其中“正牌”文蛤貝殼尤其厚重，花紋少，甚至全白；短文蛤體形較扁，花紋中常出現(xiàn)“之”字紋或閃電紋；麗文蛤殼相對(duì)較薄，花色多變；斧文蛤有數(shù)條寬暗紋從殼頂向腹部輻射；琴文蛤又稱(chēng)“海白”，貝殼上有琴弦一樣的肋紋。圖為短文蛤

圖3

日本動(dòng)漫《圣斗士星矢·冥界篇》，冥界設(shè)定參照《神曲》，其同人前傳《冥王神話(huà)LC》又出現(xiàn)了《神曲》中的“天堂”。

貝殼杯 這只“金扣蚌殼羽觴”出土于青海地區(qū)的魏晉墓中，利用河蚌殼的天然形狀和色澤，加工成華美的酒杯。

△▽ 鸚鵡螺能用吸氣、排氣控制身體沉浮，本身就如同“天然潛艇”。

貝母扇 19世紀(jì)大量外銷(xiāo)歐洲的東方工藝品中，有不少用貝母做的華麗折扇。“貝母”其實(shí)就是貝殼的珍珠質(zhì)層，常用的是產(chǎn)出“海水珠”的幾種珠母貝，它們的貝殼個(gè)頭較大，珠層很厚，可以分割成薄片使用。

海蚌 （漳港蚌、西施舌） 中文正式名：西施舌 全國(guó)沿海都有，尤以福建漳港的品相為佳，殼長(zhǎng)能超過(guò)9厘米。清湯氽熟，肉質(zhì)鮮滑脆嫩。燙熟后白白的斧足從半開(kāi)的殼里耷拉下來(lái)，就像吐出小舌頭，因此得名“西施舌”。

皺葉剪秋羅的花較小，排列較密集。

C

根據(jù)15世紀(jì)油畫(huà)繪制的畫(huà)像磚，但丁背后是佛羅倫薩城和《神曲》中的地獄、煉獄和天堂?！渡袂钒鸦浇虤W洲、古希臘羅馬世界的歷史與傳說(shuō)融匯為一體，而它自己也成為一個(gè)“超級(jí)大IP”，吸引后世無(wú)數(shù)創(chuàng)作者從中取材。

巨儒艮（上）與儒艮（下）體型對(duì)比