合貝
貝殼不僅能做用具,還能做玩具。日本的古老游戲“合貝”,就是在成對(duì)的蛤蜊殼內(nèi),用金箔、顏料繪制相同的典故,然后把許多副貝殼打亂、擺在一起,尋找花色相同的,堪稱(chēng)最早的“連連看”。一對(duì)一的合貝,也被認(rèn)為象征著忠貞。在貴族的婚嫁中,會(huì)將整套精美的合貝裝在特定容器“貝桶”中,作為嫁妝。
貝之器
一只叼著蛹的黃猄蟻(右)正站在高處發(fā)呆,另一只叼著幼蟲(chóng)的黃猄蟻(左)路過(guò),它們倆頭對(duì)頭剛好在完美的焦平面里,這樣的機(jī)會(huì)太難得了。
列隊(duì)搬家忙 口銜白玉郎
2000年從南極羅斯冰架脫離的B-15冰山,
面積曾達(dá)到1.1萬(wàn)平方公里(2018年分解),本身就如同一片廣闊冰原。
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
蚌刀
很多新石器時(shí)代遺址中,都出土過(guò)用河蚌殼加工成的刀具,蚌殼的天然形狀便是雙殼連接處厚、殼邊緣薄,稍加打磨便能成為利刃。
貝之器
海紅(海虹、淡菜)
中文正式名:紫貽貝
五六厘米長(zhǎng),貝殼紫黑,邊緣處略顯棕色。用白水煮出來(lái)的湯色會(huì)微微發(fā)藍(lán),清淡又鮮美。煮熟曬干后的貝肉也被稱(chēng)為“淡菜”,因煮時(shí)不用放鹽而得名。
市場(chǎng)探貝
硨磲珍珠的大小可遠(yuǎn)超尋常珍珠,但往往形狀不規(guī)則,顏值比較吃虧。(圖片來(lái)源/維基百科)
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
因“美白”而瀕危
各種硨磲如今瀕危,主要是長(zhǎng)期濫捕的后果。硨磲不僅個(gè)大肉多,它們的大貝殼干燥處理后色澤潔白,也被視為名貴藏品。人們還把硨磲殼切割、打磨,制成亮白光潔的串珠,號(hào)稱(chēng)與珍珠齊名的有機(jī)寶石。為保護(hù)硨磲種群,也為避免打撈硨磲破壞海底生態(tài),我國(guó)已從2016年起全面禁售硨磲制品。
硨磲,南?!按髮氊悺? 探訪中科院硨磲保育基地
明瓦窗
玻璃發(fā)明之前,很難找到堅(jiān)固又透光的材料來(lái)制作窗扇。我國(guó)東南沿海的人們發(fā)現(xiàn),海月等雙殼類(lèi),貝殼圓而薄,可以透光,便用它鑲嵌在木格中,制成窗扇。
貝之器
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
日本動(dòng)作游戲《鬼泣》系列,主角兩兄弟被取名為但丁(右)和維吉爾(左)。
但丁與他的《神曲》世界
附著了一周的牡蠣苗,已經(jīng)長(zhǎng)出了殼,摸上去是硬的。
牡蠣 養(yǎng)成記
螺鈿
傳統(tǒng)工藝中,貝殼最常見(jiàn)的用途是制作“螺鈿”:取珍珠層切成薄片,雕刻后鑲嵌在器物表面,形成光澤變幻的裝飾圖樣。雖然叫“螺”鈿,其實(shí)經(jīng)常用的是雙殼類(lèi),如珠母貝、白蝶貝、河蚌等等,因?yàn)樗鼈兏菀兹〕鐾暾?、大片的珠層。古代的螺鈿,有不少就是用河蚌制作的?/p>
貝之器
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
海灣扇貝
中文正式名:海灣扇貝
名字源于其原產(chǎn)地北美墨西哥灣,1982年引進(jìn)我國(guó)后,南北沿海都有養(yǎng)殖,憑借個(gè)大(5~7厘米長(zhǎng))、生長(zhǎng)快
(半年就能上市)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。如今的“干貝”,很多也都是用海灣扇貝做的。
市場(chǎng)探貝
1289年,24歲的但丁作為一名騎兵,參加了進(jìn)攻附近城邦的坎帕爾迪諾會(huì)戰(zhàn)(左圖)。據(jù)稱(chēng)但丁在戰(zhàn)斗中表現(xiàn)英勇,殘酷的戰(zhàn)場(chǎng)也極大影響了他的生死觀。
但丁與他的《神曲》世界
蚌盒
雙殼綱的形態(tài)就像一個(gè)天然的有蓋容器,唐代流行用蛤蜊殼制成小盒,盛放脂粉香丸(右),有的還在貝殼外貼上金箔,甚或用金銀模仿貝殼的形狀打造小盒(左)。20世紀(jì)五六十年代,我國(guó)也曾流行用蛤蜊殼包裝的潤(rùn)膚霜“蛤蜊油”,頗有唐人遺風(fēng)。
貝之器
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
象拔蚌
中文正式名:太平洋潛泥蛤
粗長(zhǎng)的水管從殼里伸出,形似象鼻,很有辨識(shí)度。它的殼能長(zhǎng)到20多厘米長(zhǎng),體重可達(dá)3公斤,而且“皮薄餡大”,薄薄的蚌殼里全是肉。不過(guò)肉質(zhì)相對(duì)粗厚,不夠嫩滑,常見(jiàn)吃
法是用高湯氽。也有專(zhuān)取最有嚼勁的“象鼻”部分,做成“刺身”生吃的。
市場(chǎng)探貝
“墻”卻是由密密麻麻的海貝殼堆砌而成——這就是“貝殼堤”
攻略 海邊撿貝殼
黑頭白鹮與親戚們
全世界的“白鹮”(白鹮屬)共有四種:黑頭白鹮、非洲白鹮、澳洲白鹮和蓑頸白鹮。除了蓑頸白鹮長(zhǎng)得特別,另外三種長(zhǎng)得很像,過(guò)去曾被當(dāng)成同一物種。
非洲白鹮又名圣鹮,在古埃及神話(huà)中地位顯赫,被看作智慧之神托特的化身。它分布于非洲和西亞,數(shù)量尚多。由于適應(yīng)能力強(qiáng),一些從動(dòng)物園逃逸的個(gè)體,甚至在歐洲、北美和我國(guó)臺(tái)灣形成了入侵種群。其個(gè)頭與黑頭白鹮相仿,只是飛羽末端黑色,飛行時(shí)翅膀有一道黑邊,落地后則像長(zhǎng)了個(gè)“黑屁股”。
至于澳洲白鹮,長(zhǎng)得很像非洲白鹮,名聲卻糟得多:近幾十年來(lái),澳大利亞的天然濕地減少,它們紛紛移居城市。在城里,這些“濕地精靈”只好到處翻垃圾吃,還帶來(lái)噪音和鳥(niǎo)糞困擾,于是被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“垃圾鳥(niǎo)”。
黑頭白鹮 悄然消失的朱鹮表親
白蠔
中文正式名:香港巨牡蠣
個(gè)頭很大,但不如另兩種常見(jiàn)。肉質(zhì)發(fā)白,由此得名“白蠔”。
市場(chǎng)探貝
薄伽丘:為但丁寫(xiě)傳的狂熱粉
后人對(duì)但丁生平的了解,部分來(lái)自一位與他齊名的大文學(xué)家——《十日談》作者薄伽丘(1313~1375)。但丁去世
時(shí),薄伽丘才8歲。由于繼母是貝雅特麗齊的親戚,他從小聽(tīng)著但丁的故事長(zhǎng)大,畢生視其為精神導(dǎo)師。寫(xiě)完《十日談》后,薄伽丘花了21年,完成但丁的第一本長(zhǎng)篇傳記《但丁傳》。不過(guò)大概因?yàn)椤胺劢z濾鏡”,傳記中有不少美化成分。
但丁與他的《神曲》世界
竹筏浮排是用竹竿(木料)串聯(lián)成浮排漂浮海面,浮排下吊著牡蠣串(亦可吊網(wǎng)籠),多在風(fēng)浪較小的內(nèi)灣使用。
雙殼貝類(lèi)的養(yǎng)殖和采收
西班牙吃“飯”的淵源
歐洲主要是小麥產(chǎn)區(qū),對(duì)米飯的消費(fèi)量遠(yuǎn)不及面包、面條。在這樣的環(huán)境中,西班牙海鮮飯更顯得一枝獨(dú)秀。不少人認(rèn)為,西班牙海鮮飯其實(shí)是受了阿拉伯人的影響。
歷史上,阿拉伯人曾經(jīng)入侵西班牙,帶來(lái)了水稻、平底鍋、藏紅花以及“加料飯”的烹飪方式。現(xiàn)在我們依然能從阿拉伯傳統(tǒng)飲食中,發(fā)現(xiàn)跟西班牙海鮮飯相似的料理。比如在敘利亞、伊拉克等阿拉伯國(guó)家流行的“馬庫(kù)魯巴飯”,出現(xiàn)得比西班牙海鮮飯要早,采用相同的長(zhǎng)粒米和相似的平底鍋,同樣也是“餡料”滿(mǎn)滿(mǎn)。這種飯有顯著的 “分層”效果:在深口平底鍋中,鋪上洋蔥炒過(guò)的雞肉或羊肉,再加炸過(guò)的土豆、菜花、茄子和西紅柿,最后放上大米,整鍋燜熟后,倒扣在盤(pán)子里,如同富有層次的蛋糕,配著酸奶、芝麻醬、松子、杏仁一起吃。
加料飯 飯,還可以這么煮
石洞里的海筍能靠斧足上下移動(dòng),伸出水管濾食水中浮游生物。
奇葩 雙殼貝
沙蜆(沙喇、黃沙蜆)
中文正式名:河蜆
個(gè)小肉少,鮮味卻極其突出。南方有些地方會(huì)清煮一大碗,用作下酒菜,跟煮毛豆似的一個(gè)個(gè)嗦著吃。韓國(guó)的大醬湯、日本的味增湯里,也常用它做湯底,增鮮提味。
市場(chǎng)探貝
但丁在化作天使的貝雅特麗齊引導(dǎo)下,前往“天堂”。
但丁與他的《神曲》世界
花蛤(花甲、蛤蜊、蜆子)
中文正式名:菲律賓蛤仔
貝殼上花紋豐富,是最為人熟知、最“便宜大碗”的雙殼貝,也曾是北方和內(nèi)陸居民最容易買(mǎi)到的海鮮,是很多人的“鮮味”啟蒙。
市場(chǎng)探貝
印度南部的“酸奶米飯”就是酸奶加米飯,與之搭配還可以加香菜、辣椒、茴香籽等香料。
加料飯 飯,還可以這么煮
青口
中文正式名:翡翠股貽貝
個(gè)頭比紫貽貝稍大,因殼緣呈青綠色而得名“青口”,是西餐常用的貽貝種類(lèi),最常見(jiàn)的就是放在西班牙海鮮飯里。
市場(chǎng)探貝
好萊塢電影《但丁密碼》是《達(dá)芬奇密碼》的續(xù)集,主角根據(jù)《神曲·地獄篇》的詩(shī)句層層解謎,揭開(kāi)陰謀。
但丁與他的《神曲》世界
海岸淺灘水流慢,適合用立樁法養(yǎng)殖牡蠣、貽貝。此時(shí)正值退潮,立樁完全露出水面,漲潮時(shí)它們會(huì)被淹沒(méi)。退潮時(shí)牡蠣、貽貝這些固著生活的貝類(lèi),離水幾個(gè)小時(shí)沒(méi)什么問(wèn)題。
雙殼貝類(lèi)的養(yǎng)殖和采收
但丁是佛羅倫薩這座歷史名城,誕生的第一位文化巨匠。在他生活的13世紀(jì),諸如 維琪奧王宮、圣母百花大教堂 和烏菲齊美術(shù)館等著名建筑,都還不存在。
但丁與他的《神曲》世界
2號(hào)盆:約兩個(gè)月大的稚貝,靠足絲黏附在珊瑚石表面。
硨磲,南?!按髮氊悺? 探訪中科院硨磲保育基地
最原始的意大利燴飯只有黃油、白葡萄酒和奶酪三種加料。在此基礎(chǔ)上再加入其他葷素食材,可以得到數(shù)十種豐富的組合。比如有一種特別的“青蛙燴飯”,據(jù)說(shuō)來(lái)自稻農(nóng)因陋就簡(jiǎn)的創(chuàng)意,將稻田里捕獲的蛙肉加入了燴飯中。
加料飯 飯,還可以這么煮
蝦夷扇貝
中文正式名:蝦夷扇貝
如今市場(chǎng)上最主流的扇貝,飯店里的蒜蓉粉絲扇貝,十有
八九是它。是國(guó)內(nèi)常見(jiàn)扇貝中個(gè)頭最大的,一般都超過(guò)10厘米。但它原產(chǎn)俄羅斯和日本,需要冷水環(huán)境,只能在北方養(yǎng)殖,生長(zhǎng)周期也長(zhǎng),因此價(jià)格最貴,在飯店通常不稱(chēng)斤兩,而是論個(gè)賣(mài)。
市場(chǎng)探貝
20世紀(jì)初被認(rèn)定為“但丁出生地”的小樓。
但丁與他的《神曲》世界
宋人林洪在《山家清供》中記錄的“玉井飯”,是一種秋季風(fēng)味的加料飯,用藕塊、蓮子與米同煮而成,取“太華峰頭玉井蓮,開(kāi)花十丈藕如船”的詩(shī)意。
加料飯 飯,還可以這么煮
埋沙生活:泥沙田養(yǎng),易種難收
蛤、蚶、蟶、蜆等生活在泥沙下的貝類(lèi),大都是在圈定養(yǎng)殖區(qū)域撒播苗種,任其自由生長(zhǎng),類(lèi)似種莊稼。長(zhǎng)成后,需要根據(jù)其埋棲特點(diǎn),用不同方式采收。
雙殼貝類(lèi)的養(yǎng)殖和采收
▽ 1號(hào)盆:約1個(gè)月大的硨磲稚貝。硨磲的受精卵,要先經(jīng)過(guò)十幾天的浮游生活,之后貼在缸壁上到處爬。
硨磲,南?!按髮氊悺? 探訪中科院硨磲保育基地
木頭中打洞的船蛆,它們還會(huì)在洞道內(nèi)壁上涂上一層石灰質(zhì)來(lái)保護(hù)自己。
奇葩 雙殼貝
印度,在樹(shù)頂筑巢的黑頭白鹮。而在中國(guó)北方和俄羅斯,由于濕地缺少大樹(shù),曾在此繁殖的黑頭白鹮東亞種群會(huì)在蘆葦叢中筑巢。
黑頭白鹮 悄然消失的朱鹮表親
竹蟶
中文正式名:大竹蟶、長(zhǎng)竹蟶 等
竹蟶科下的多個(gè)種類(lèi),市場(chǎng)上都叫“竹蟶”。它們貝殼細(xì)長(zhǎng)方直,造型特別像竹管。常見(jiàn)的有三種。大竹蟶:稍顯短胖,殼長(zhǎng)為寬的四五倍;長(zhǎng)竹蟶:更細(xì)長(zhǎng),殼長(zhǎng)是寬的五六倍;紫斑竹蟶:殼上布滿(mǎn)紫色斑點(diǎn)。圖為大竹蟶
市場(chǎng)探貝
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
科研人員潛水檢查“學(xué)前班”里硨磲的狀況。
硨磲,南?!按髮氊悺? 探訪中科院硨磲保育基地
▽ 椰漿飯?jiān)隈R來(lái)語(yǔ)中字面意思為“奶油飯”,指的是煮飯時(shí)要將米浸泡在奶油質(zhì)地的椰漿中。
加料飯 飯,還可以這么煮
△ 斯里蘭卡,水邊碰面的黑頭白鹮與中白鷺(右)。鹮類(lèi)的喙長(zhǎng)而彎曲,適合在水里探查獵物;而鷺類(lèi)的喙又直又尖,適合一擊必殺。
黑頭白鹮 悄然消失的朱鹮表親
小象拔蚌
小象拔蚌
中文正式名:大沽全海筍、寬殼全海筍、東方海筍、日本海螂 等
在南方沿海,近年還常賣(mài)一種比花蛤略大的貝類(lèi),長(zhǎng)相酷似縮小版象拔蚌。其實(shí)它們是好幾種海筍、海螂,跟象拔蚌無(wú)關(guān),“撞臉”純屬巧合?!靶∠蟀伟觥眰兛梢园鬃疲蛘呦窕ǜ蛞粯映粗?。圖為日本海螂
市場(chǎng)探貝
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
自由生活:裝籠吊養(yǎng)
扇貝類(lèi)能靠雙殼張合游動(dòng)小段距離、過(guò)自由生活,為防逃跑需養(yǎng)在網(wǎng)籠里。
雙殼貝類(lèi)的養(yǎng)殖和采收
△ 國(guó)寶級(jí)珍禽朱鹮,大部分人都是通過(guò)它認(rèn)識(shí)了“鹮”這個(gè)字。其實(shí)鹮科一共有34種,包括鹮和琵鷺兩大類(lèi)。
黑頭白鹮 悄然消失的朱鹮表親
薄殼(海瓜子)
中文正式名:尋氏弧蛤
潮汕名菜“金不換炒薄殼”的主角。這是一種小貽貝,一兩厘米長(zhǎng),草綠色的殼極薄,肉只有黃豆大。人們習(xí)慣將那些跟瓜子差不多大的迷你雙殼類(lèi),統(tǒng)統(tǒng)叫做“海瓜子”,薄殼就是南方最常見(jiàn)的海瓜子。
市場(chǎng)探貝
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
固著生活:串繩吊養(yǎng),海底立樁
牡蠣、貽貝這些固著生活的貝類(lèi),大都是將附著基(扇貝殼、牡蠣殼、水泥塊等)穿成長(zhǎng)串,掛在浮球或竹筏下吊養(yǎng),或是纏在海底立樁(長(zhǎng)桿)上養(yǎng)殖。采收時(shí)提出水面,直接掰下。
雙殼貝類(lèi)的養(yǎng)殖和采收
新疆抓飯又叫“手抓飯”,強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)赜檬肿ト∈秤玫牧?xí)俗。
加料飯 飯,還可以這么煮
△ 白鹮的頭頸裸露無(wú)羽、皮膚黝黑,與一身白羽對(duì)比鮮明。
黑頭白鹮 悄然消失的朱鹮表親
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
立夏燒野飯,要用新鮮采摘的蠶豆、豌豆來(lái)做。
加料飯 飯,還可以這么煮
油蛤(芒果螺)
中文正式名:波紋巴非蛤
長(zhǎng)得有點(diǎn)像拉長(zhǎng)的花蛤,但肉質(zhì)比花蛤更飽滿(mǎn)肥嫩,鮮味也更勝一籌。忽略它復(fù)雜的花紋,殼的底色其實(shí)是橘黃略帶紫。南方人覺(jué)得其形狀、色澤都像芒果,便叫它“芒果螺”(南方螺貝不分,腹足類(lèi)和雙殼類(lèi)都可以叫螺)。
市場(chǎng)探貝
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
西班牙海鮮飯的食材豐盛,其金黃的米飯是加了藏紅花染色而成。海鮮飯?jiān)谖靼嘌勒Z(yǔ)里叫“paella”,是“鍋”的意思,指的是專(zhuān)門(mén)用來(lái)煮海鮮飯的平底大鍋。他們用的米也比較特殊,是淀粉含量較低的長(zhǎng)粒米,大火烹制后有獨(dú)特的夾生口感。
加料飯 飯,還可以這么煮
帶子
中文正式名:櫛江珧
全國(guó)沿海均有,能長(zhǎng)到35厘米長(zhǎng)??粗孟褚粋€(gè)就能吃飽,其實(shí)貝肉不多,主要吃圓柱形的閉殼肌,而這塊閉殼肌沒(méi)比扇貝大多少。閉殼肌干制品就是古代著名珍饈“瑤柱”,常用來(lái)燉高湯。
市場(chǎng)探貝
船上的博物學(xué)工作室,用于研究和處理標(biāo)本。
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
紅扇貝
中文正式名:櫛孔扇貝
櫛(zhì)孔扇貝在北方市場(chǎng)上比較常見(jiàn),個(gè)頭小,拿來(lái)做燒烤有點(diǎn)兒不夠看,所以會(huì)取肉炒著吃。最正宗的“干貝”,就是用它的閉殼肌干制而成。它附著在礁石上生活,因此貝殼上總有龍介蟲(chóng)的石灰質(zhì)蟲(chóng)管,看起來(lái)臟兮兮的。
市場(chǎng)探貝
蟶子
中文正式名:縊蟶
最常見(jiàn)的蟶,貝殼淺黃,長(zhǎng)7~9厘米,殼中間有一條橫向凹溝(摸起來(lái)很明顯),像被繩子勒了一下,因此得名“縊”。南方常見(jiàn)菜譜是“插蟶”:把它們水管朝下、斧足朝上,一個(gè)個(gè)豎著插在燉盅里,澆上老酒隔水燉熟,鮮香肥美。有時(shí)形容公交車(chē)上人擠人,也會(huì)說(shuō)“跟插蟶似的”。
市場(chǎng)探貝
有的海邊貝殼非常密集,這便是貝殼堤的雛形,歷經(jīng)滄海桑田后,它們或許會(huì)以貝殼堤的形式再現(xiàn)。
攻略 海邊撿貝殼
挑戰(zhàn)者號(hào):真實(shí)的海洋探索先驅(qū)
凡爾納150年前寫(xiě)《海底兩萬(wàn)里》時(shí),人類(lèi)對(duì)海洋的了解還很淺?。ň退憬裉烊杂刑辔粗!胞W鵡螺號(hào)”寄托著作家探索海洋的期望,而人類(lèi)首次大規(guī)模海洋科考,就在小說(shuō)出版兩年后啟動(dòng),擔(dān)此重任的是英國(guó)“挑戰(zhàn)者號(hào)”科考船。它由軍艦改造而成,排水量2300噸,配有當(dāng)時(shí)一流的海洋科研設(shè)備。
1872~1876年,“挑戰(zhàn)者號(hào)”在大西洋、太平洋和印度洋航行12.7萬(wàn)公里,對(duì)大洋水深、水溫和洋底沉積物等做了空前詳細(xì)的測(cè)量,并發(fā)現(xiàn)了4717個(gè)新物種。人類(lèi)認(rèn)識(shí)海洋的步伐從此加快,1986年失事的美國(guó)“挑戰(zhàn)者號(hào)”航天飛機(jī)就以該船命名,向其致敬。
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
貝肉的“裙邊”(外套膜)部分,有一排深色小點(diǎn),那便是“眼”
市場(chǎng)探貝
中亞各地的抓飯里,常見(jiàn)放入整頭大蒜的豪邁做法,起到解膩?zhàn)饔谩?/p>
加料飯 飯,還可以這么煮
生蠔(太平洋牡蠣)
中文正式名:長(zhǎng)牡蠣
我國(guó)北方養(yǎng)殖最多的種類(lèi),殼形較細(xì)長(zhǎng),質(zhì)地厚重,一般讓它長(zhǎng)到10厘米以上的大個(gè)頭,再作為“生蠔”食用。歐洲也常吃,《我的叔叔于勒》中吃的多半就是這一種。牡蠣的兩扇殼不對(duì)稱(chēng):一扇隆起呈杯狀,另一扇較平如蓋子,小說(shuō)中描寫(xiě)的,就是撬開(kāi)那個(gè)“蓋兒”,再將“杯”里的肉“一口悶”。這也是今天“生蠔”的常見(jiàn)吃法。
市場(chǎng)探貝
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
海蠣(蚵仔、蠔)
中文正式名:葡萄牙牡蠣
遍及長(zhǎng)江以南沿海,尤以福建、廣西養(yǎng)殖最多,名菜“海蠣煎(蚵仔煎)”“海蠣豆腐湯”常用它做。個(gè)頭小,殼也就四五厘米長(zhǎng),近年新品種能長(zhǎng)到八九厘米,跟長(zhǎng)牡蠣相比殼形較圓,殼質(zhì)也薄。不過(guò)市場(chǎng)上見(jiàn)到的,一般是去殼的鮮貝肉,一盆盆浸在水里賣(mài)。
市場(chǎng)探貝
身嵌石洞的海筍,它們一輩子都在石洞中度過(guò)。
奇葩 雙殼貝
血蚶
中文正式名:泥蚶
血紅蛋白含量很高,白灼后掰開(kāi)雙殼仍是紅艷艷的。它比毛蚶略小,殼表面更干凈一些,放射肋稀疏、粗壯且疙疙瘩瘩的。
市場(chǎng)探貝
△ 尼摩船長(zhǎng)是凡爾納筆下最有名的人物形象,高冷、神秘、無(wú)所不能,技術(shù)宅的楷模。
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
硨磲的外套膜(貝殼內(nèi)側(cè)的組織,延伸到殼口形成裙邊)上,分布著許多會(huì)閃光的虹彩細(xì)胞,與共生的蟲(chóng)黃藻一起組成了“活體燈光秀”。
硨磲,南?!按髮氊悺? 探訪中科院硨磲保育基地
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
雙色扇貝(圓貝)
中文正式名:日月貝
廣西和海南的市場(chǎng)上,還有一種一面為紅色、另一面白色的扇貝,形狀比一般的扇貝更圓。在兩廣的海味干貨中,“帶子”指的就是日月貝的閉殼肌。
市場(chǎng)探貝
脊牡蠣靠“合頁(yè)”處的凸起 “抱”在珊瑚枝上。
奇葩 雙殼貝
“北極貝”也是蛤
各種“蛤”最好吃的都是斧足部分,肌肉發(fā)達(dá),口感Q彈。日料店有種專(zhuān)吃斧足的“北極貝”,其實(shí)也是蛤蜊:蛤蜊科的薩哈林蛤蜊。它本名“北寄貝”,是從日文音譯而來(lái),又因生活在北海道以北的冰冷海域,才改叫“北極貝”。這種蛤蜊很大,殼長(zhǎng)能超過(guò)10厘米,專(zhuān)取斧足部分做的刺身,往往都有五六厘米長(zhǎng)。
其實(shí)新鮮的北極貝斧足呈紫灰色,為冷凍運(yùn)輸常被提前焯熟,這才變成鮮紅色。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上,有時(shí)會(huì)拿簾蛤科的“短溝仙女蛤”冒充——其斧足新鮮時(shí)就是紅的,焯熟后也不變色。比較而言,正宗的北極貝肉質(zhì)更厚、口感更脆,品質(zhì)比“冒牌者”高。
市場(chǎng)探貝
硨磲小時(shí)候,能像扇貝一樣閉緊雙殼。但成年后就只能稍微收緊殼口,再也閉不上了。
硨磲,南海“大寶貝” 探訪中科院硨磲保育基地
脊牡蠣開(kāi)口呈鋸齒狀。這只脊牡蠣的兩扇貝殼上,長(zhǎng)著紅色、紫色的海綿,其實(shí)貝殼的本色和左圖差不多。
奇葩 雙殼貝
喵嗚經(jīng)常對(duì)著曠野“喵嗚、喵嗚”地大聲叫。
與藏狐斗智斗勇
在二倍體牡蠣肉中,白色部分是發(fā)育的性腺,占據(jù)了軟體部的很大一部分。秦老師現(xiàn)場(chǎng)打開(kāi)了一個(gè)三倍體牡蠣,性腺相對(duì)二倍體來(lái)說(shuō)小得多,閉殼肌也大一些。中間像透明氣泡的是牡蠣的心臟,剛打開(kāi)時(shí)還在收縮,甚至吐水。
牡蠣 養(yǎng)成記
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
硨磲并非都巨大
能當(dāng)澡盆的只有庫(kù)氏硨磲,作為硨磲家族乃至貝類(lèi)中的頭號(hào)巨人,它能長(zhǎng)到1.3米長(zhǎng)。“硨磲”泛指硨磲科的12個(gè)物種,從太平洋到印度洋都有分布,體型有大有小。在我國(guó)海域分布的8種當(dāng)中,只有庫(kù)氏硨磲、無(wú)鱗硨磲能超過(guò)半米長(zhǎng),其他6種(鱗硨磲、長(zhǎng)硨磲、諾瓦硨磲、番紅硨磲、硨蠔、瓷口硨蠔)最大也就三四十厘米。目前,最大的庫(kù)氏硨磲被列為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物,無(wú)鱗硨磲、鱗硨磲、長(zhǎng)硨磲、番紅硨磲、硨蠔為國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。圖為中科院南海所三亞站的硨磲養(yǎng)殖室
硨磲,南?!按髮氊悺? 探訪中科院硨磲保育基地
《神曲·地獄篇》插圖:
地獄第八層,但丁和維吉爾被一群惡魔圍困。
但丁與他的《神曲》世界
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
生長(zhǎng)紋和放射肋
在扇貝、蚶等雙殼類(lèi)的的表面,能看到“縱橫交錯(cuò)”的兩種紋理:
一類(lèi)是從殼頂發(fā)出、直達(dá)殼緣的放射形縱紋,這叫 “放射肋”。放射肋令貝殼橫截面呈波浪狀,像瓦楞紙一樣,使殼更結(jié)實(shí)。
另一類(lèi)是以殼頂為圓心、向邊緣擴(kuò)散的環(huán)形橫紋,這叫“生長(zhǎng)紋”。貝殼生長(zhǎng),是靠殼邊緣內(nèi)側(cè)的“外套膜”持續(xù)分泌鈣質(zhì)和礦物質(zhì),生成硬殼,就像樹(shù)木年輪一樣,隨著年歲增長(zhǎng)。有時(shí)只要數(shù)數(shù)生長(zhǎng)紋的條數(shù),就能推斷出貝殼的大致壽命了。
市場(chǎng)探貝
3號(hào)盆:1~2歲的長(zhǎng)硨磲,約有三四厘米長(zhǎng)。這個(gè)盆里還養(yǎng)著五六只“海兔”(類(lèi)似海蛞蝓的軟體動(dòng)物),用以清除瘋長(zhǎng)的海藻。
硨磲,南?!按髮氊悺? 探訪中科院硨磲保育基地
但丁之戀:悲劇還是單相思?
但丁9歲那年,在父親友人家里見(jiàn)到了8歲的小女孩貝雅特麗齊。八年后,少年但丁在街頭又遇到她。此時(shí)她已出落成一位美麗少女,讓但丁神魂顛倒,無(wú)法自拔??上Р痪秘愌盘佧慅R就被父母安排嫁給一位銀行家,年僅25歲時(shí)不幸病故。求而不得的但丁,把她當(dāng)成畢生懷念的“女神”,在《神曲》和其他詩(shī)歌中反復(fù)贊美她……
其實(shí)這很可能不是愛(ài)情悲劇,只是但丁的單相思:他們一共就沒(méi)見(jiàn)過(guò)幾次面,貝雅特麗齊大概率都不記得這個(gè)愛(ài)慕者!這種對(duì)淑女貴婦的“精神之戀”,在中世紀(jì)歐洲貴族男性中十分流行。后來(lái),但丁也在家族安排下結(jié)婚生子。圖為油畫(huà)《但丁與貝雅特麗齊的邂逅》,描繪他倆長(zhǎng)大后的初遇。
但丁與他的《神曲》世界
海筍的貝殼,能看到粗大一頭布滿(mǎn) 細(xì)密小齒,用來(lái)鉆石頭。
奇葩 雙殼貝
藏狐雌雄差別不大,繁殖季節(jié)夫妻生活在一起,我們很難區(qū)分辨認(rèn)。
與藏狐斗智斗勇
黃金扇貝(南澳金貝)
中文正式名:華貴類(lèi)櫛孔扇貝
在南方市場(chǎng)上,則有另一種華貴類(lèi)櫛孔扇貝,貝殼更圓更大。其野生個(gè)體有紫色、橘色、褐色等好幾種顏色,但人工養(yǎng)殖的是清一色的橘紅色。
市場(chǎng)探貝
三種“附著基”
天然牡蠣附著在礁石等硬質(zhì)底基上。人工養(yǎng)殖也要給牡蠣苗提供附著基。若有條件,首選牡蠣自己的殼。研究表明,牡蠣幼體更喜歡附著在同類(lèi)的殼上,而且生長(zhǎng)得更快。選附著基還要考慮方便采收(趕海時(shí)取天然牡蠣得用刀撬挖),最好能直接掰下來(lái)。葡萄牙牡蠣殼很薄,一掰就斷,所以福建一帶和嶺南,都用 葡萄牙牡蠣殼 作附著基,來(lái)養(yǎng)葡萄牙牡蠣苗。北方沿海養(yǎng)太平洋牡蠣,它們自己的殼太厚,不適合作附著基。性?xún)r(jià)比最高的材料是 櫛孔扇貝殼,夠薄且夠多。廣東、廣西、海南養(yǎng)殖香港巨牡蠣的養(yǎng)殖戶(hù)發(fā)明了 水泥繩結(jié) ——繩子打一串結(jié),在水泥漿里滾幾圈,繩結(jié)上凝固的水泥塊就成了優(yōu)質(zhì)附著基。要想采收時(shí)容易掰,控制水泥漿濃度就行。
牡蠣 養(yǎng)成記
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
河蚌
中文正式名:蚌科、珍珠蚌科的多個(gè)物種
俗稱(chēng)為“蚌”的雙殼貝中,只有河蚌算生物學(xué)意義上的“蚌”。它們屬于蚌目之下的蚌科或珍珠蚌科,生活在淡水里,能長(zhǎng)成10厘米以上的大個(gè)頭。然而滋味欠佳,現(xiàn)在基本沒(méi)人吃了。但你依然能在市場(chǎng)上見(jiàn)到它們——在“現(xiàn)開(kāi)珍珠”的攤位上。因?yàn)楹影瞿芊置谡渲橘|(zhì),如今最重要的用途,就是培育淡水珍珠。
市場(chǎng)探貝
用黑布蒙住藏狐腦袋,給它戴上定位項(xiàng)圈。
與藏狐斗智斗勇
黃蛤(青柳蛤、黃蜆子)
中文正式名:中國(guó)蛤蜊
我國(guó)長(zhǎng)江以北海域的特產(chǎn),丹東等地的尤其肥美,東北人叫“黃蜆子”。塊頭比花蛤大,貝殼圓三角形、淡黃褐色,貝肉也是黃的,鮮美“檔次”比花蛤高不少。
市場(chǎng)探貝
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
大毛蚶、赤貝
中文正式名:魁蚶
貝殼上也有毛,整個(gè)兒就像大號(hào)毛蚶,能長(zhǎng)到拳頭大。如今也有尺寸和毛蚶差不多的小魁蚶售賣(mài),不過(guò),魁蚶的放射肋比毛蚶更密集,可以區(qū)分。魁蚶肉細(xì)嫩微甜,斧足部分又很脆彈,日料店里的“赤貝刺身”用的就是它。
市場(chǎng)探貝
《神曲·地獄篇》插圖:
在地獄第三層,生前貪食的人被冰雨擊打。
但丁與他的《神曲》世界
▽ 以表情淡定著稱(chēng)的藏狐,露出了驚慌的神色。
與藏狐斗智斗勇
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
毛蚶
中文正式名:毛蚶
曾是江浙滬地區(qū)除了大閘蟹外最受歡迎的水產(chǎn),開(kāi)水燙熟吃,鮮掉舌頭。名字源于貝殼上的一層深褐色絨毛。
市場(chǎng)探貝
△ 故事書(shū)里,硨磲殼被拿來(lái)當(dāng)小孩的澡盆。
硨磲,南海“大寶貝” 探訪中科院硨磲保育基地
位于拉韋納的但丁墓,他在該城度過(guò)了人生最后三年。后來(lái)佛羅倫薩人多次想迎回其靈柩,都被拉韋納人拒絕。無(wú)奈之下,佛羅倫薩人答應(yīng)給但丁墓前的長(zhǎng)明燈“贊助”燈油,并在本地給他修了一座空墓。
但丁與他的《神曲》世界
▽ 育苗廠外空地上,扇貝串成的附著基堆成小山,格外壯觀。
牡蠣 養(yǎng)成記
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
血蚶
中文正式名:泥蚶
血紅蛋白含量很高,白灼后掰開(kāi)雙殼仍是紅艷艷的。它比毛蚶略小,殼表面更干凈一些,放射肋稀疏、粗壯且疙疙瘩瘩的。
市場(chǎng)探貝
庫(kù)氏硨磲也叫大硨磲,曾被訛傳為能夾住潛水者的“食人貝”——其實(shí)硨磲閉殼很慢,成年后殼口也無(wú)法完全閉合,對(duì)人毫無(wú)威脅。它外套膜上的兩個(gè)開(kāi)口,是它的兩根水管,吃喝拉撒全由這兩根水管出入。
硨磲,南海“大寶貝” 探訪中科院硨磲保育基地
后世佛羅倫薩人樹(shù)立的但丁雕像,頭頂?shù)摹肮鸸凇眰鹘y(tǒng)上用于獎(jiǎng)勵(lì)最杰出的詩(shī)人,代表后人對(duì)他的認(rèn)可。巧合的是,但?。―ante)的名字,來(lái)自古希臘神話(huà)中的月桂樹(shù)女神達(dá)芙妮,而桂冠正是用月桂樹(shù)的枝條編成。
但丁與他的《神曲》世界
“呆毛”查看我們的誘捕籠。它先后吃掉了9只誘餌鼠兔,但卻從未落網(wǎng)。
與藏狐斗智斗勇
馬尾藻中的裸躄魚(yú)(俗稱(chēng)馬尾藻魚(yú)),平時(shí)擬態(tài)藏身,有機(jī)會(huì)就偷襲小魚(yú)。
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
《神曲》是宗教文學(xué)嗎?
但丁生活在中世紀(jì),是虔誠(chéng)的基督教(羅馬天主教)信徒,三觀思維深受宗教影響。但相比傳統(tǒng)基督教觀念,《神曲》強(qiáng)調(diào)人的自由意志,認(rèn)為善惡取決于個(gè)人自身,且反對(duì)教會(huì)過(guò)度壓抑人性;對(duì)那些道貌岸然的教皇、主教們,則火力全開(kāi)大加嘲諷……這在當(dāng)時(shí)很有革命性。
但丁與他的《神曲》世界
黃猄蟻的蟻巢通常在很高的樹(shù)頂處,觀察葉片的新舊程度就可以大致判斷建巢的時(shí)間。
列隊(duì)搬家忙 口銜白玉郎
掛滿(mǎn)了貝殼的育苗池,到海里也是這么吊養(yǎng)的。喂食時(shí),需要把養(yǎng)藻池的藻水抽到育苗池里。
牡蠣 養(yǎng)成記
△ 現(xiàn)實(shí)中的海蜘蛛(圖1)體型一般很小,小說(shuō)中可能是按照甘氏巨螯蟹(圖2,俗稱(chēng)蜘蛛蟹)來(lái)寫(xiě)的。圖1
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
自由生活的扇貝,大都有正反面之分:平躺海底時(shí)正面朝上、反面朝下??搭伾湍軈^(qū)分出來(lái):正面色深、反面色淺。
市場(chǎng)探貝
喬托:畫(huà)界但丁,半生摯友
但丁開(kāi)啟了文學(xué)新時(shí)代,而在意大利美術(shù)界,也有地位類(lèi)似的大師喬托(1266~1337)。他既是但丁的同鄉(xiāng)和同齡人,又是摯友。由于擅長(zhǎng)繪制教堂壁畫(huà),喬托被意大利各地爭(zhēng)相重金聘請(qǐng),1303年在帕多瓦作畫(huà)時(shí)遇到了落魄的但丁。兩人一見(jiàn)如故,保持了多年友誼。在《神曲》中,但丁贊美了喬托的藝術(shù)成就。圖為喬托(右二)為但?。ㄗ蠖├L制肖像
但丁與他的《神曲》世界
4號(hào)盆:3~4歲的番紅硨磲(實(shí)驗(yàn)室里同時(shí)養(yǎng)著好幾種硨磲),已有七八厘米長(zhǎng)。它們已從珊瑚石板上摘下,即將入住適應(yīng)野外生活的“學(xué)前班”,為放歸大海做準(zhǔn)備。
硨磲,南海“大寶貝” 探訪中科院硨磲保育基地
搬家中的工蟻,口中分別叼著(如圖1)幼蟲(chóng)團(tuán)(多只幼蟲(chóng)粘成一團(tuán))、(圖2)即將羽化的蛹,以及(圖3)剛剛羽化還不能活動(dòng)的黃猄蟻。
列隊(duì)搬家忙 口銜白玉郎
本刊根據(jù)原著描述繪制的“鸚鵡螺號(hào)”形象
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
《神曲》設(shè)定中,“地獄”呈漏斗狀,位于宗教圣城耶路撒冷地下,從北半球直通地心(地心囚禁著魔鬼撒旦)。從地心穿過(guò)地下通道,可到達(dá)南半球的“煉獄山”。
后世繪制的《神曲》世界地圖,通常把“天堂”置于上方,“地獄”置于下方,北半球的耶路撒冷也因此被放在底端,和現(xiàn)代熟悉的上北下南不同。
但丁與他的《神曲》世界
剪春羅花橙紅色,花瓣形狀與剪秋羅不同,頂端有鋸齒。
剪秋羅
牡蠣、貽貝等固著類(lèi)貝殼常用海上浮球吊養(yǎng)。圖為浙江舟山海域的貝類(lèi)養(yǎng)殖場(chǎng),波瀾壯闊的海面上,鋪滿(mǎn)整齊劃一的浮球,形成壯觀的“海上牧場(chǎng)”。
牡蠣 養(yǎng)成記
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
白蛤(白蜆子)
中文正式名:四角蛤蜊
個(gè)頭較小,只比1元硬幣略大,但貝殼殼頂高隆,整個(gè)兒看起來(lái)比花蛤圓潤(rùn)許多,側(cè)視則像個(gè)四角小粽子,正式名就由此而來(lái)。不過(guò)它味道一般,多用來(lái)干制或給湯提味。
市場(chǎng)探貝
“牽拉工蟻”們正在合力將葉片拖拽至需要固定的位置,等待“紡織工
蟻”銜來(lái)幼蟲(chóng)吐絲縫合。
列隊(duì)搬家忙 口銜白玉郎
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
剪秋羅花紅色,花瓣深2裂,每個(gè)裂片側(cè)沿還具有線形小裂片。
剪秋羅
養(yǎng)了18天的牡蠣苗,肉眼看還是非常小。但放大后,可以看到它們已經(jīng)長(zhǎng)出了殼的雛形,中間黃綠色部分是它們攝入的藻類(lèi)。有一些已經(jīng)長(zhǎng)出了 眼點(diǎn),可以投放附著基了。
牡蠣 養(yǎng)成記
文蛤
中文正式名:文蛤、麗文蛤、斧文蛤、短文蛤、琴文蛤
市場(chǎng)上的文蛤其實(shí)包含了文蛤?qū)傧碌奈鍌€(gè)物種。它們鮮味濃郁,又比花蛤少些腥氣,適合蒸蛋或煮湯。其貝殼也比花蛤厚,有細(xì)膩如玉的質(zhì)感。其中“正牌”文蛤貝殼尤其厚重,花紋少,甚至全白;短文蛤體形較扁,花紋中常出現(xiàn)“之”字紋或閃電紋;麗文蛤殼相對(duì)較薄,花色多變;斧文蛤有數(shù)條寬暗紋從殼頂向腹部輻射;琴文蛤又稱(chēng)“海白”,貝殼上有琴弦一樣的肋紋。圖為短文蛤
市場(chǎng)探貝
日本動(dòng)漫《圣斗士星矢·冥界篇》,冥界設(shè)定參照《神曲》,其同人前傳《冥王神話(huà)LC》又出現(xiàn)了《神曲》中的“天堂”。
但丁與他的《神曲》世界
貝殼杯
這只“金扣蚌殼羽觴”出土于青海地區(qū)的魏晉墓中,利用河蚌殼的天然形狀和色澤,加工成華美的酒杯。
貝之器
△▽ 鸚鵡螺能用吸氣、排氣控制身體沉浮,本身就如同“天然潛艇”。
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀
貝母扇
19世紀(jì)大量外銷(xiāo)歐洲的東方工藝品中,有不少用貝母做的華麗折扇。“貝母”其實(shí)就是貝殼的珍珠質(zhì)層,常用的是產(chǎn)出“海水珠”的幾種珠母貝,它們的貝殼個(gè)頭較大,珠層很厚,可以分割成薄片使用。
貝之器
海蚌 (漳港蚌、西施舌)
中文正式名:西施舌
全國(guó)沿海都有,尤以福建漳港的品相為佳,殼長(zhǎng)能超過(guò)9厘米。清湯氽熟,肉質(zhì)鮮滑脆嫩。燙熟后白白的斧足從半開(kāi)的殼里耷拉下來(lái),就像吐出小舌頭,因此得名“西施舌”。
市場(chǎng)探貝
根據(jù)15世紀(jì)油畫(huà)繪制的畫(huà)像磚,但丁背后是佛羅倫薩城和《神曲》中的地獄、煉獄和天堂?!渡袂钒鸦浇虤W洲、古希臘羅馬世界的歷史與傳說(shuō)融匯為一體,而它自己也成為一個(gè)“超級(jí)大IP”,吸引后世無(wú)數(shù)創(chuàng)作者從中取材。
但丁與他的《神曲》世界
凡爾納三部曲新說(shuō)Ⅱ:《海底兩萬(wàn)里》解讀