初次變身，由飯變菜

1661年夏天，明末清初的大才子金圣嘆被判死刑。相傳他留下的遺言（版本之一）是：“花生米與豆腐干同嚼，有火腿滋味。把這個方法傳下去，我死而無憾?！碑斄艘惠呑印胺侵髁鳌钡慕鹗@臨死也不按套路出牌，而他提到的豆腐，在古人的飲食中確實扮演著“肉”的角色。

中國是大豆的故鄉(xiāng)，種大豆的歷史有4000多年。先秦時期人們稱其為“菽”，列為五谷之一，把它做成豆飯、豆粥。大豆營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質含量高，但它并不是一種好糧食：一是單位產量不如麥、稻等谷物，二是纖維素含量較高，還有阻礙吸收的胰蛋白酶，難嚼難消化，吃多了還放屁。