食物“美容”課
文章出自：博物 2015年第10期 作者： 艾曉 唐志遠(yuǎn)
標(biāo)簽： 博物餐桌
蔬菜篇
[保色憑調(diào)料]
新鮮蔬菜的顏色艷麗可人，這是由它們中所含的色素形成，而這些色素在受熱或加入調(diào)料后，很容易變化褪色，讓菜肴暗淡不少。但如果加入一些作料，美好的顏色就可以被保持住。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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