食物的滋味 舌尖的化學
標簽： 博物餐桌
舌頭 口水=滋味
對食物滋味的辨別，是舌頭與口水共同作用的結果。任何產(chǎn)生滋味的物質(zhì)都要溶于口水后，才能與舌尖上的味蕾結合，形成滋味—也就是說，味蕾、唾液和可溶性物質(zhì)三者并存，人才能感受到滋味，缺一不可。比如在沒有味蕾的舌根和舌中央，就不會產(chǎn)生味覺；口干舌燥時，味覺就很不敏感；若是不溶于水的物質(zhì)，比如鉆石、塑料，人永遠不知道它們是什么滋味，或者就定義為無味。
舌尖上的11種滋味
人的口舌總共能嘗出11種滋味，這些滋味來自各種不同的食材，同時許多根本“不搭噶”的食材卻往往能產(chǎn)生相同的滋味。
責任編輯 / 唐志遠
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