用水“粘”起來，

還能用水煮？

面條算是烹飪史上最重要的發(fā)明之一，為什么這么說呢？因為它改變了人們對面粉的認知。從前，人們把小麥磨成面粉，和水使其形成面團，覺得是水把面粉粘合在一起，所以只能隔水烹飪——烤或蒸，面包、馕餅和饅頭等一類主食就是這樣演化而來。

敢讓面團進到湯水里烹煮的舉動，是在中國南北朝才實現的?！洱R民要術》中記載，人們將揉好的面團先蒸一下定型，再用手搓成條下鍋煮，就不怕它“化”到水里，稱之為“水引餅”，算是面條的鼻祖。到了隋唐時期，水引餅傳到西域，當地人將“先蒸后搓”，變成把面先搓成條再浸泡到油中，使它周身沾滿油脂，認為這樣能使面條遇水后不會散掉，這就是“拉條子”的雛形，而這種面條又在唐朝中期回流到中原，變成當時的一種高檔食物。