你不知道的孜然
新疆的味道

文章出自：博物 2007年第12期作者：張謙沈葦

說到孜然，喜歡它的人會閉上眼睛，深深地吸一口氣，好像憑著想象就已經(jīng)享受到烤肉攤前的香味。不過，這種看似不起眼的調料可不只是羊肉串的附屬品。孜然本身就是一種耐旱喜熱的神奇植物；作為一種古老的香料，孜然傳播到世界各地，不同地方、不同文化背景的人，都會被它充滿魔力的香氣吸引。

“羊肉串兒，羊肉串兒……”伴著烤肉師傅打著嘟嚕的吆喝聲，炭火上的一排肉串滋滋冒著油，逐漸由鮮紅變得金黃。從調料盆上抓起一小把孜然，均勻灑在烤肉表面。一股特殊的香味立刻穿越熱氣與白煙撲面而來。

咬一口鮮嫩的羊肉，幾顆孜然一并溜進了嘴。咬住它們細細品味，你會發(fā)現(xiàn)它的滋味異常豐富：開始是淡淡的苦味；接著，強烈的茴香氣味突現(xiàn)；而后，一種辛辣刺激的味道持久不散，帶著溫暖的感覺在口腔里環(huán)繞。

責任編輯 / 張越月

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