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海南省儋州市洋浦鹽田村是赫赫有名的村莊，其聞名是由于今日鹽田村人仍在沿襲古法日曬海鹽，日曬海鹽迄今已千余年。這些規(guī)模宏大的硯臺(tái)狀的曬鹽槽是明朝留下來(lái)的，是活的文物，見(jiàn)證著鹽田村的曬鹽歷史。

干紫菜 碘含量43毫克/公斤

敦煌南泉濕地的鹽堿現(xiàn)象 敦煌地區(qū)降水量小，蒸發(fā)量大，溶解在水中的鹽分在土壤表層積聚后，春季地表水分蒸發(fā)強(qiáng)烈，地下水中的鹽分隨地下水上升聚集在土壤表層，土壤中的鹽分增大，自然返鹽。南泉濕地是敦煌最大的濕地，在春季呈現(xiàn)出白色的鹽花。攝影/孫志軍

這點(diǎn)鹽能毒死人？ 你也許不會(huì)相信，照片中的一小堆食鹽居然能毒死一個(gè)人！根據(jù)科學(xué)家的研究：一個(gè)體重50公斤的人如果短時(shí)間內(nèi)一次性攝入50克食鹽就可能猝死。如此看來(lái)，50克食鹽，換算成中國(guó)人熟悉的計(jì)量單位就是一兩，足以成為能讓大部分身材嬌小的女士香消玉殞的兇手。攝影/王寧

島鏈：包圍還是屏障？ 西太平洋第一島鏈、第二島鏈格局示意圖 在歐亞大陸的東岸，太平洋的西側(cè)，兩串大小不一的島嶼從北至南排列開(kāi)來(lái)，形成兩道逶迤的弧形島鏈。沿日本群島向西南方向，琉球群島、我國(guó)臺(tái)灣島、菲律賓群島以及加里曼丹島與歐亞大陸隔海相望，仿佛海上的一層籬笆；沿日本本州島向南，另一條島鏈經(jīng)伊豆群島、小笠原諸島、北馬里亞納群島、帕勞群島等延至哈馬黑拉島，這條島鏈上的島嶼面積與規(guī)模較之前一條要小很多，仿佛陸地墜向大海的細(xì)碎項(xiàng)鏈。這兩條島鏈也被稱(chēng)為“第一島鏈”和“第二島鏈”，在日本群島之北，島鏈合二為一，沿俄羅斯的千島群島可延至堪察加半島。

醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開(kāi)的調(diào)味品，它的咸味主要來(lái)自里面的食鹽，即氯化鈉。在顯微鏡下觀察慢慢析干的醬油，無(wú)數(shù)個(gè)結(jié)晶成規(guī)則立方體的氯化鈉晶體錯(cuò)落有致地疊排在一起，造就了晶體世界中一株株“參天大樹(shù)”。攝影/張超

如今，“反鹽”似乎已經(jīng)成為一種風(fēng)潮，健康節(jié)目及書(shū)刊最熱門(mén)的話(huà)題是限鹽、減鹽和控鹽。這是因?yàn)椋F(xiàn)代醫(yī)學(xué)逐漸向我們揭示高鹽飲食的危害，認(rèn)為高鹽飲食將導(dǎo)致高血壓、感冒、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、胃炎等諸多病癥。攝影/韓江

圖片中的粉色粉末是化學(xué)上一種常用的試劑——氯化錳。錳是一種奇特的元素，它在不同價(jià)態(tài)下會(huì)顯示出完全迥異的顏色：含有正七價(jià)錳的高錳酸鉀為紫黑色，含有正六價(jià)錳的錳酸鉀是綠色的，而含有正二價(jià)錳的氯化錳則呈現(xiàn)出如草莓冰淇淋一般的粉色。攝影/王寧

躺在死海上悠哉游哉地看報(bào)紙估計(jì)是很多人的夢(mèng)想度假方式之一，死海不但是度假勝地，還是療養(yǎng)勝地。死海湖水富含21種礦物質(zhì)，并含有高濃度的氯、鉀、鈉、鎂、鈣離子，它的溴離子含量是地表水中含量最高的。在死海水面上漂浮，讓皮膚吸收著水中健康的養(yǎng)分，頭頂是燦爛的陽(yáng)光，不啻是養(yǎng)生之道。攝影/Richard T. Nowitz/C

2011年3月11日，日本宮城縣附近海域發(fā)生里氏9.0級(jí)地震引發(fā)大海嘯。猛然間“站立”起來(lái)的大海如一堵巨大的水墻撲向陸地，勢(shì)不可擋。海神的憤怒平息后，日本東海岸數(shù)百公里地區(qū)已是滿(mǎn)目瘡痍，損失慘重。 攝影/MAXPPP

這一面仿如被白布包裹的山坡，并不是哪個(gè)大師的大地藝術(shù)作品，而是秘魯“圣谷”中的印加鹽田。沒(méi)人知道鹽田確切的開(kāi)挖年代，只是數(shù)百年來(lái)，無(wú)論權(quán)力如何更迭，生活在這里的原住民，依然延續(xù)著相同的產(chǎn)鹽工藝，覆蓋了整面山坡的鹽田也成了一眼望不到邊、令人嘆為觀止的景觀。

浙江鹽場(chǎng) 最適合夏曬的海鹽區(qū) 這是位于東南沿海的浙江鹽區(qū)的曬鹽情形。浙江最適合曬鹽的季節(jié)是夏季，因?yàn)檫@期間氣溫高、蒸發(fā)量大。不過(guò)這個(gè)季節(jié)卻常常刮臺(tái)風(fēng)，容易使海鹽生產(chǎn)受到影響。攝影/虞英博

六必居是北京著名的醬菜老字號(hào)，是北京醬園中歷史最悠久、名氣最大的一家，至今已有近500年歷史。六必居的醬菜色澤鮮亮、脆嫩清香、醬香濃郁、咸甜適口，自問(wèn)世以來(lái)經(jīng)久不衰。六必居的前門(mén)店里，色香味俱全的醬菜琳瑯滿(mǎn)目，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)者絡(luò)繹不絕。攝影/王寧

19世紀(jì)末，英國(guó)物理學(xué)家湯姆遜發(fā)現(xiàn)了電子。 1895年，德國(guó)物理學(xué)家倫琴發(fā)現(xiàn)了X射線(xiàn)。 1896年，法國(guó)物理學(xué)家貝克勒爾發(fā)現(xiàn)了放射性。 1898年，居里夫人與居里先生發(fā)現(xiàn)新的放射性元素釙。 1902年，居里夫人經(jīng)過(guò)4年的艱苦努力又發(fā)現(xiàn)了放射性元素鐳。 2011年3月22日，東京電力公司公布了這張圖片。日本福島第一核電站開(kāi)始引進(jìn)特殊滅火設(shè)備，給過(guò)熱的核反應(yīng)堆澆水。這種設(shè)備通常是用于高層建筑的水泥定位澆筑。曾經(jīng)驕傲的核電站如今已不堪入目。攝影/HO

西藏芒康縣的鹽井鄉(xiāng)盛產(chǎn)食鹽，瀾滄江邊上的納西族婦女將鹽鹵倒在房頂上，利用陽(yáng)光和瀾滄江的風(fēng)能讓鹽鹵水揮發(fā)結(jié)晶，房頂挨著房頂，在落日下形成壯麗的房頂鹽田的奇觀。

在長(zhǎng)江三峽地區(qū)，早期人類(lèi)賴(lài)以生存的重點(diǎn)區(qū)域都是以鹽泉為中心的，其中一個(gè)區(qū)域就是大寧河流域的寧廠(chǎng)鹽泉。這是上世紀(jì)60年代，由著名歷史學(xué)家任乃強(qiáng)教授提出的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，鹽與四川早期文明起源的關(guān)系十分密切。寧廠(chǎng)鹽泉及其周邊的古文化被他命名為“巫臷文化”。自遠(yuǎn)古開(kāi)始，巴人就在寧廠(chǎng)的鹽泉周邊繁衍生息。如今，考古發(fā)現(xiàn)與寧廠(chǎng)鹽泉相伴而生的古文化遺址就是很好的佐證。巴人世代與鹽密不可分，他們會(huì)把鹽泉中所產(chǎn)的鹽通過(guò)驢、馬等工具運(yùn)到較遠(yuǎn)的地方，用鹽交換糧食、衣物等。左頁(yè)上的這幅圖，就是我們繪制的古代巴人運(yùn)鹽圖。今天的許多地區(qū)，人們?nèi)园咽雏}叫做鹽巴。至今，寧廠(chǎng)通往湖北、陜西的古驛道仍有結(jié)隊(duì)的馬幫。繪圖/蕭關(guān)

印度是個(gè)產(chǎn)鹽大國(guó)，它的鹽年產(chǎn)量能達(dá)到2000萬(wàn)噸，僅次于中國(guó)和美國(guó)，其中70%以上來(lái)自海鹽。在印度的旱季里，海灘上留下的鹽分變干成大片的鹽殼，天然鹽場(chǎng)就形成了。圖為印度古吉拉特邦的女鹽工正在用傳統(tǒng)的方式收鹽。

一位游客正在美國(guó)芝加哥的加洛斯鹽洞進(jìn)行鹽療。專(zhuān)家認(rèn)為，礦物鹽當(dāng)中含有許多對(duì)人體有益的物質(zhì)，人們?cè)邴}洞中待上一段時(shí)間，這些礦物質(zhì)會(huì)被人體自動(dòng)吸收，從而有效減緩呼吸系統(tǒng)疾病、降低血壓、調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)等。正是由于鹽具有的這些功效，“鹽療”正為越來(lái)越多的人所推崇。

瀾滄江畔的“彩色拼圖” 這是西藏芒康縣的曬鹽場(chǎng)，在瀾滄江的峽谷兩岸，密密麻麻地分布著數(shù)千個(gè)木頭搭起的曬鹽木架，它們成片地互相連接，看起來(lái)像內(nèi)地的水田，在夕暉的映照下，構(gòu)成色彩絢麗的拼圖。井架旁邊還有人工雕琢的鹵井，都是大口的淺井，有的周?chē)€用石塊建筑成圍堤，據(jù)說(shuō)是防止夏季江水暴漲，否則渾濁的江水滲入鹵井，會(huì)使曬出的鹽顏色偏紅，但質(zhì)量不如春天曬出的白鹽。攝影/李勛

日本——4個(gè)板塊在這里碰撞、擠壓 西太平洋板塊擠壓關(guān)系示意圖 日本群島恰好位于歐亞板塊、菲律賓海板塊、太平洋板塊和北美板塊的交界地帶，多個(gè)板塊的擠壓使得這里地震頻發(fā)，地殼運(yùn)動(dòng)非?；钴S。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界五分之一的6級(jí)以上地震發(fā)生在日本群島及周邊地區(qū)。

雖然氯離子和鈉離子以1:1的比例組成了食鹽氯化鈉，但它們并非一對(duì)一手拉手地排成隊(duì)列，而是組合成了規(guī)則的立方體結(jié)構(gòu)。

鹽的色彩 在自然界中，鹽類(lèi)很少以純凈物的形式單獨(dú)存在，而更多地是與其他化合物組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的礦物和巖石。圖片中所聚集的各種礦物就是因?yàn)楹胁煌煞值柠}而展現(xiàn)出繽紛的色彩。攝影/Walter Geiersperger/c

死海湖中及湖岸均富含鹽分，魚(yú)兒和其他水生物都難以生存；岸邊及周?chē)貐^(qū)也沒(méi)有花草生長(zhǎng)，故人們稱(chēng)之為“死?！薄倪b感圖中，可見(jiàn)到死海南部被以色列和約旦化工廠(chǎng)瓜分，鹽池縱橫交錯(cuò)，仿如一片脈絡(luò)清晰的葉子。

國(guó)內(nèi) 中國(guó)西藏芒康鹽田 芒康鹽井自古就有產(chǎn)鹽的歷史，而鹽田又成為這里獨(dú)有的一道人造景觀。瀾滄江畔，依山搭建的層層鹽田氣勢(shì)雄偉；規(guī)整的紅褐色鹽田，由高低錯(cuò)落的田字格組成，如一塊塊巨型巧克力。鹽民們沿著祖先的足跡，在崎嶇險(xiǎn)峻的山道上辛勤地勞作，在產(chǎn)鹽的同時(shí)也創(chuàng)造著壯觀而獨(dú)特的風(fēng)景。攝影/謝罡

中國(guó)四大海鹽區(qū) 渤海鹽區(qū)：年日照2500-3000小時(shí) 山東鹽場(chǎng) 地下鹵水最豐富的海鹽區(qū) 在20世紀(jì)20年代以前，所有的海鹽曬場(chǎng)都是依靠手工操作的。從拉石碾子壓實(shí)池子到扒鹽、灘內(nèi)集運(yùn)，每一道工序都要付出繁重的體力勞動(dòng)。遇到產(chǎn)鹽旺季，要把成堆的白鹽收入鹽倉(cāng)，鹽工體力消耗的強(qiáng)度難以想象。不過(guò)自上世紀(jì)六七十年代起，許多鹽場(chǎng)在引潮、揚(yáng)水、制鹵到結(jié)晶和產(chǎn)品堆放等方面都基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和半機(jī)械化。攝影/侯賀良

大馬哈魚(yú)素以肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱(chēng)于世，歷來(lái)被視為名貴魚(yú)類(lèi)。黑龍江地區(qū)盛產(chǎn)大馬哈魚(yú)，每條都在10斤左右，大的甚至有20斤左右的，肥美得很。在“大馬哈魚(yú)之鄉(xiāng)”，腌制大馬哈魚(yú)是黑龍江人特有的美食。攝影/王吉信

1905年，愛(ài)因斯坦提出質(zhì)能轉(zhuǎn)換公式。 1914年，英國(guó)物理學(xué)家盧瑟福確定氫原子核是一個(gè)正電荷單元，稱(chēng)為質(zhì)子。 1935年，英國(guó)物理學(xué)家查得威克發(fā)現(xiàn)了中子。 1938年，德國(guó)科學(xué)家?jiàn)W托哈恩用中子轟擊鈾原子核，發(fā)現(xiàn)了核裂變現(xiàn)象。 1942年12月2日，美國(guó)芝加哥大學(xué)成功啟動(dòng)了世界上第一座核反應(yīng)堆。 2010年11月5日，法 國(guó) 一 輛 載 有123噸核廢料的火車(chē)自法國(guó)西北部開(kāi)出，運(yùn)往一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，一路都有警衛(wèi)守護(hù)。每節(jié)車(chē)廂都是嚴(yán)格密封的，車(chē)廂與車(chē)廂之間還留有緩沖帶，以防火車(chē)緊急剎車(chē)時(shí)兩節(jié)車(chē)廂相撞引發(fā)核廢料爆炸和泄漏。攝影/Jean Yves DESFOUX

古代川人用竹子為原料的“鉆桿”，系上鐵制圜刃，手持向下撞擊，一點(diǎn)一點(diǎn)穿入土石之中，直到鹽鹵涌出。井越來(lái)越深，后來(lái)就發(fā)明了這種天車(chē)，鉆桿更長(zhǎng)，利用絞車(chē)等工具來(lái)提升鉆桿，可深達(dá)地下幾百米甚至上千米。圖為鹽場(chǎng)輥工在維護(hù)天車(chē)。攝影/余銘源

圖為古吉拉特邦卡奇灣的鹽工在旱季里收鹽，位于印度西海岸的古吉拉特邦的海鹽產(chǎn)量占印度全國(guó)海鹽產(chǎn)量的70%，而古吉拉特邦大部分的海鹽來(lái)自卡奇灣到坎貝灣的海岸鹽場(chǎng)。

洋浦灣是海南省儋州市西部的海灣，圖中一塊塊被圍起來(lái)的是鹽田，海水漲潮時(shí)，鹽田自然被海水漫灌，注滿(mǎn)海水。潮退后，鹽田中的海水經(jīng)海南特有的強(qiáng)烈陽(yáng)光暴曬以后，鹽分保留在泥沙中，形成鹽泥。這是日曬制鹽的前奏。攝影/陳遠(yuǎn)明

海蜇 碘含量1.3毫克/公斤

碘鹽 碘含量20-50毫克/公斤 碘鹽是人體獲得日常所需碘的最便捷途徑，不過(guò)很多人有食用海產(chǎn)品的習(xí)慣，海帶、蝦皮、紫菜等大量海產(chǎn)品中含有豐富的碘，因此多吃海產(chǎn)品也能很好地補(bǔ)充碘。攝影/王寧

板塊擠壓造就島弧的隆升 島弧形成模式圖 在大洋板塊與大陸板塊的交界處，由于大洋板塊俯沖導(dǎo)致的強(qiáng)大擠壓力，大陸板塊的邊緣會(huì)發(fā)生一定程度的彎曲形變——這里的巖石圈厚度會(huì)增加，造成一塊高地從海底漸漸隆起。同時(shí)，在變形過(guò)程中，巖石圈內(nèi)部會(huì)有很多巖石發(fā)生破碎，產(chǎn)生大量的裂隙，改變了原有的溫度壓力平衡，溫度也隨之升高，一部分巖石開(kāi)始熔融，產(chǎn)生了巖漿。液態(tài)的巖漿受到周?chē)虘B(tài)巖石的壓力，開(kāi)始沿著那些巖石間的裂隙不斷上升，當(dāng)它噴出地表的那一刻，就形成了火山。噴出的巖漿在火山口附近冷卻沉積下來(lái)，無(wú)形中又增加了這塊高地的厚度。在漫長(zhǎng)的地質(zhì)歷史時(shí)期內(nèi)，俯沖從不停歇，因此高地隆升、火山爆發(fā)和巖漿噴溢也周而復(fù)始地循環(huán)往復(fù)著，直到有一天，這塊高地上最高點(diǎn)的隆升高度終于超過(guò)了海水的深度，它從海平面下崛起，形成了島嶼。此后，在第一座島嶼的附近，沿著俯沖帶的延伸方向，越來(lái)越多的島嶼破水而出，逐漸連成了我們今天看到的島弧帶。島弧帶靠近大洋的一側(cè)，也是破壞程度較大的淺源地震的高發(fā)地區(qū)。相反，靠近大陸的一側(cè)多為破壞力較小的中源、深源地震。制圖/蕭關(guān)

藍(lán)色的五水合硫酸銅受熱脫水會(huì)變成白色粉末，但它并不就此甘于“平庸”，只要有機(jī)會(huì)與水接觸，它會(huì)立即重新穿上漂亮的藍(lán)色外衣。拍攝這張照片的時(shí)候，我們將白色的無(wú)水硫酸銅從高處倒進(jìn)裝有清水的燒杯中。硫酸銅像一道白色的瀑布從天而降，但當(dāng)它入水后，瞬間就變成了一股勢(shì)道強(qiáng)勁的藍(lán)色沖擊波。攝影/王寧

你不知不覺(jué)中吃下的鹽 即使你吃的菜當(dāng)中只加了很少的鹽，但是在不知不覺(jué)中，你也可能攝入過(guò)量的鹽。我們?nèi)粘３３缘氖称分?，有很多含鹽量都很高，例如榨菜、臘肉、火腿、薯片、五香瓜子、腰果、八寶粥、蛋糕、餅干、掛面等。比如掛面，每100克含1.3克鹽；再比如榨菜，每100克含鹽量達(dá)3.8克。這些隱性食鹽的攝入，也是不可忽視的。攝影/耿藝

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經(jīng)研究表明，將死海沿岸豐富的黑泥和死海湖水混合，混合物中有對(duì)人體健康非常有利的元素，可以促進(jìn)血液循環(huán)、緩解關(guān)節(jié)炎、改善過(guò)敏癥狀以及保護(hù)皮膚。早在公元前，死海邊已建立起療養(yǎng)設(shè)施。

國(guó)外 秘魯瑪拉斯印加鹽田 為何印加鹽田長(zhǎng)盛不衰，“為有源頭鹽水來(lái)”。鹵水從山腰一不起眼的泉眼潺潺流出，經(jīng)過(guò)不到一尺寬的狹窄水渠，澆灌出這里3000塊鹽田。長(zhǎng)年累月，水渠旁都結(jié)了厚厚的鹽結(jié)晶，非常堅(jiān)硬。地層深處鹽分因地質(zhì)原因富集積累起來(lái)，當(dāng)?shù)叵滤疂B入其中，溶解了鹽類(lèi)物質(zhì)，就形成鹵水。

金華火腿是我國(guó)傳統(tǒng)的腌臘食品，以皮薄骨細(xì)、精多肥少等特征譽(yù)滿(mǎn)海內(nèi)外。金華火腿制作比較煩瑣，分整修、腌制、洗曬、整形、發(fā)酵、堆疊、分級(jí)等工序，歷時(shí)約10個(gè)月。攝影/張建成

沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家會(huì)關(guān)閉核電站 即便日本也是如此 日本核電站爆炸，猶如倒下的多米諾骨牌，迅速傳導(dǎo)至全球各地，多國(guó)重新審視自身的核電戰(zhàn)略。中國(guó)開(kāi)始全面審查在建核電站。德國(guó)總理宣布并稱(chēng)暫停去年通過(guò)的“延長(zhǎng)核電站運(yùn)營(yíng)期限計(jì)劃3個(gè)月”，在此期間，德國(guó)將對(duì)所有17座核電站的安全性進(jìn)行毫無(wú)保留的徹底檢查。但也有多國(guó)政府表示，雖然日本核電站事故教訓(xùn)值得吸取，但此次事故不會(huì)影響發(fā)展核電的計(jì)劃。荷蘭政府說(shuō)，沒(méi)有理由重新討論有關(guān)建核電站的決定。法國(guó)政府說(shuō)法國(guó)核設(shè)施的安全性、可靠性與透明度在全世界處于領(lǐng)先地位，不應(yīng)該因?yàn)橐淮问鹿示蛯⒃撔袠I(yè)全部否定。法國(guó)是核能利用大國(guó)，全國(guó)超過(guò)80%的電力供應(yīng)依靠核能。波蘭將在聽(tīng)取其他已擁有核電站歐洲國(guó)家意見(jiàn)的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展本國(guó)核能，并將于今年下半年啟動(dòng)波蘭第一座核電站的供應(yīng)商招標(biāo)工作。美國(guó)能源部長(zhǎng)朱棣文說(shuō)，美國(guó)國(guó)內(nèi)的核反應(yīng)堆是安全的，美國(guó)仍將致力于發(fā)展核能。奧巴馬政府在2012年的財(cái)政預(yù)算中計(jì)劃批準(zhǔn)360億美元貸款擔(dān)保用來(lái)興建核電站，并且?jiàn)W巴馬還呼吁為核能研究和現(xiàn)代核反應(yīng)堆的設(shè)計(jì)投入更多財(cái)力。盡管所有國(guó)家都會(huì)仔細(xì)檢查核電站的安全狀況，但沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家會(huì)關(guān)閉核電站，即便日本也是如此。

自貢的傳統(tǒng)制鹽車(chē)間，是僅存的唯一的一處傳統(tǒng)制鹽車(chē)間。熬煮鹽鹵的燃料是與鹽鹵伴生的天燃?xì)?，工人守候在旁邊觀察鍋里的情況，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候添加豆?jié){結(jié)晶。這一車(chē)間所使用的鹽鹵來(lái)自地下一千多米的鹽井，據(jù)說(shuō)這種鹽是腌制四川泡菜最好的鹽。攝影/陳錦

這是一幅夙沙氏煮海為鹽的想象圖。傳說(shuō)，黃帝的臣子夙沙氏發(fā)明了煮海為鹽的方法，所以海鹽產(chǎn)區(qū)都奉他為制鹽始祖神。在神話(huà)傳說(shuō)中，夙沙氏是長(zhǎng)期居住在山東半島的古老部落，與炎帝部落有密切關(guān)系。夙沙氏的傳說(shuō)我們現(xiàn)在已經(jīng)無(wú)從考證，但是，從考古發(fā)掘及歷史文獻(xiàn)的記載看，從黃河三角洲到膠萊河沿岸分布著一大批古代制鹽遺址群，每個(gè)遺址群內(nèi)又包含了數(shù)十至上百個(gè)制鹽作坊。這種超大規(guī)模、保存完好的古代鹽場(chǎng)在世界范圍內(nèi)都十分罕見(jiàn)。這些遺址中都出土了大量制鹽用的陶器—盔形器。在這些制鹽遺址周邊，同時(shí)發(fā)現(xiàn)有許多處大汶口文化、龍山文化等古文化遺址。繪圖/蕭關(guān)

印度海鹽主要產(chǎn)區(qū)圖

歷史上海南島北部火山爆發(fā)頻繁，留下大量火山石。這些火山石不僅被鹽田村人的祖先打磨成硯臺(tái)狀的曬鹽工具，還被用來(lái)蓋房子、修路、壘院墻、做磨盤(pán)等，成為歷史上的鹽田人生活中不可缺少的部分?，F(xiàn)在的鹽田人用火山石蓋房子的少了，開(kāi)始管火山石蓋的房子叫老房子了。攝影/李幸璜

鹽場(chǎng)上的“水墨風(fēng)景” 第一眼看到這樣的曬鹽場(chǎng)，感覺(jué)像是一幅隨意揮灑的水墨畫(huà)，收鹽的機(jī)械正在寬闊的鹽場(chǎng)行進(jìn)著，兩邊是被淺淺的鹵水覆蓋著的鹽結(jié)晶，青白相間，淡雅迷人。攝影/Jim Richardson

塔克拉瑪干沙漠邊緣的鹽堿地 新疆塔里木盆地、吐魯番盆地和青海柴達(dá)木盆地等地，鹽堿地面積高達(dá)幾千萬(wàn)畝，土壤表面結(jié)著厚硬的鹽堿殼，重度鹽堿地面積之大，世界罕見(jiàn)，治理難度極大。這是塔克拉瑪干沙漠邊緣的鹽堿地，從航拍圖中可以看出，上面只有點(diǎn)狀生長(zhǎng)的稀疏植物而已。攝影/范書(shū)財(cái)

板塊邊界是地震與火山活動(dòng)的多發(fā)地帶 板塊運(yùn)動(dòng)引發(fā)的地震、火山活動(dòng)帶分布圖 地震和火山噴發(fā)，我們可以將其理解為地球內(nèi)部能量的釋放。根據(jù)板塊學(xué)說(shuō)，地球表面由若干形狀、大小不等的板塊構(gòu)成。時(shí)至今日，地殼運(yùn)動(dòng)尚未停止，板塊間的碰撞、擠壓也仍在繼續(xù)。運(yùn)動(dòng)積蓄的能量需要迸發(fā)出來(lái)，于是曲折、狹長(zhǎng)的板塊邊緣地帶也就成了地震和火山活動(dòng)頻發(fā)的地區(qū)。中國(guó)雖然地震頻發(fā)，但直接因板塊運(yùn)動(dòng)而導(dǎo)致的災(zāi)難卻數(shù)量有限。圖中可以看出，我國(guó)只有喜馬拉雅山一帶的地震能夠歸咎于板塊間（歐亞板塊與印度—澳大利亞板塊）的擠壓，而其他地區(qū)的地震大多屬于板塊內(nèi)地震。

甘肅民勤的鹽堿地 甘肅民勤年降水量?jī)H110毫米，蒸發(fā)量卻高達(dá)2646毫米，是全國(guó)乃至世界最干旱的地區(qū)。由于土地鹽堿化、荒漠化，民勤的老百姓被迫大量遷往新疆。民勤人的生活用水需要到很遠(yuǎn)的地方運(yùn)，民勤煌輝村二社的馬榮夫妻倆拉著一車(chē)水正經(jīng)過(guò)布滿(mǎn)鹽堿的田地。攝影/蔣生連

這是一張顯微鏡下氯化鐵和硝酸鈷混合溶液的結(jié)晶產(chǎn)物照片，工業(yè)上經(jīng)常用這兩種溶液和氫氧化鈉作為原料來(lái)制備氧化鐵。在加入氫氧化鈉之前，黃褐色、六方晶系的氯化鐵和紫紅色、單斜晶系的硝酸鈷并不發(fā)生反應(yīng)，它們隨意地組合在一起，共同構(gòu)成了這幅精美的畫(huà)面。攝影/張超

楊曉光 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員 少吃鹽可以明顯降血壓 除了遺傳、年齡等因素外，不合理膳食、吸煙、肥胖、體力活動(dòng)不足等，都可以引起高血壓。在膳食因素中，食鹽攝入過(guò)多是重要原因。食鹽中影響血壓的是鈉，鈉是人體必需的礦物質(zhì)，正常成年人每天需要2.2克的鈉。我國(guó)的成年人每天可以從食物中攝入約1克的鈉，因此，每天再吃3克的鹽就可以滿(mǎn)足人體生理需要了。當(dāng)鈉的攝入超過(guò)人體生理需要時(shí)，鈉的攝入越多，血壓上升得越高。國(guó)內(nèi)外研究都表明食鹽攝入的多少直接影響著血壓水平，少吃鹽可明顯降低血壓。國(guó)內(nèi)外人群干預(yù)研究也表明，降低食鹽攝入，就可以有效減少患高血壓和腦中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

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進(jìn)入死海，平時(shí)微小到自己根本察覺(jué)不到的撓破處馬上就有灼熱感，真如同“傷口上撒鹽”。另外，岸邊的結(jié)晶體堅(jiān)硬帶刺，很容易劃破皮膚。圖為從空中俯瞰死海邊的鹽結(jié)晶。攝影/Richard T. Nowitz/C

風(fēng)暴潮所造成的危害程度雖然低于海嘯，頻度卻高得多，若遇到天文大潮或河口泄洪，其威力更會(huì)驟增。美國(guó)、孟加拉國(guó)和中國(guó)是世界上遭風(fēng)暴潮襲擊最嚴(yán)重的三個(gè)國(guó)家。圖為2008年8月一場(chǎng)溫帶氣旋掀起的風(fēng)暴潮沖擊煙臺(tái)海岸的場(chǎng)景。攝影/初陽(yáng)

國(guó)內(nèi) 中國(guó)西藏芒康鹽田 鹽井的鹵水泉眼在瀾滄江邊，被修成“井口”狀(當(dāng)?shù)匾惨虼说妹?。當(dāng)?shù)嘏藗兠刻焱涤邴}田與井口之間，裝滿(mǎn)鹵水的木桶重達(dá)幾十公斤，是非常繁重的體力勞動(dòng)。相比較之下，秘魯印加鹽田的主人們則輕松很多，他們只要不時(shí)維護(hù)一下水渠，不讓鹽結(jié)晶或落石堵塞了渠道，鹵水就會(huì)自動(dòng)注入田中。攝影/謝罡

四川人有食用豆瓣醬的習(xí)俗，郫縣豆瓣醬是四川三大著名豆瓣醬之一，香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤(rùn)卻未加任何油脂。看著這一壇壇色澤鮮艷、秀色可餐的郫縣豆瓣醬，不由得讓人胃口大增。攝影/謝罡

1945年，第一顆原子彈在美國(guó)爆炸成功，標(biāo)志著第一代核武器誕生，人類(lèi)進(jìn)入了核時(shí) 1945年8月6日和9日，美國(guó)將兩顆原子彈先后投在了日本的廣島和長(zhǎng)崎。 1952年，第一顆氫彈在美國(guó)問(wèn)世，標(biāo)志第二代核武器誕生。 1957年，蘇聯(lián)建成了世界上第一座核電站—奧布寧斯克核電站。 1964年10月16日，中國(guó)的第一顆原子彈試爆成功。 1967年6月17日，中國(guó)的第一顆氫彈試爆成功。

西藏芒康縣鹽井鄉(xiāng)的納西族人在瀾滄江邊修建了很多木質(zhì)曬鹽平臺(tái)，為了運(yùn)輸鹽鹵，納西族人在崖壁上修建了干欄式的木棧道。每天，納西族婦女用傳統(tǒng)的木桶將井鹽鹽鹵背上屋頂。攝影/米堆

2008年3月，山東大學(xué)考古隊(duì)專(zhuān)家正在清理山東廣饒縣丁莊鎮(zhèn)“商周古制鹽遺址”文化層遺跡。該遺址發(fā)掘面積達(dá)1000平方米，在遺址表面布滿(mǎn)了碎陶片，經(jīng)考證，這些碎陶片多是制鹽用的盔形器。這次發(fā)掘，有望解開(kāi)商周乃至齊國(guó)制鹽技術(shù)、古代諸國(guó)對(duì)海洋的控制方式、制鹽工人來(lái)源及生產(chǎn)關(guān)系等多個(gè)謎團(tuán)。攝影/李波

印度自產(chǎn)的鹽不但滿(mǎn)足了國(guó)內(nèi)需要，每年還能向國(guó)外出口，但鹽工們大多數(shù)過(guò)著貧窮的生活。優(yōu)質(zhì)的海鹽100公斤只賣(mài)到6美元，質(zhì)量差一些的100公斤才賣(mài)50美分，鹽工起早貪黑的辛勤勞動(dòng)并沒(méi)給他們換來(lái)富裕的生活。

洋浦鹽田位置圖

鮮海帶 碘含量10毫克/公斤

食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率關(guān)系示意圖 根據(jù)科學(xué)家的研究，隨著人們食鹽攝入量的增加，高血壓患病率也有所增加。根據(jù)研究，食鹽消費(fèi)量每人每天在6克以下的樣本人群中，高血壓患病率為15.3％，每天吃鹽量6-12克、l2-18克和18克以上的人群，高血壓患病率分別為17.8％，19％和23％。（資料來(lái)源：馬冠生等《我國(guó)居民食鹽消費(fèi)量與血壓水平關(guān)系研究》，《中國(guó)慢性病預(yù)防與控制》雜志2008年10月號(hào)）

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這是雞蛋嗎？這是鹽坨嗎？都不是。圖中的約旦老人正在賣(mài)一種叫“Jameed”的食品，這其實(shí)是用死海鹽加工的山羊乳酪。生活在死海邊的阿拉伯人喜歡用死海的鹽加工食品。攝影/Lehmann Herbert

海底地形圖上的深淺對(duì)比揭示了中國(guó)極少遭受大海嘯襲擊的重要原因——與水深數(shù)千米的大洋相比，中國(guó)近?？胺Q(chēng)“水淺地平”，近岸大部分海域水深不到100米，大陸架寬度則在數(shù)百公里不等，而包圍著中國(guó)海的巨大島鏈以及近海處的眾多島礁，也成為阻擊海嘯的外圍防線(xiàn)。太平洋0-4900米米太平洋約4000米

國(guó)外 秘魯瑪拉斯印加鹽田 收鹽并不是一件輕松的活兒，需要彎腰勞作。在印加鹽田，女人和孩子通常也參與到收鹽的工作中。鹽殼踩碎后，收鹽人用木片在池中刮下鹽晶體顆粒，然后再把鹽粒裝入筐中。他們?cè)邴}田里作業(yè)，手和腳終日接觸高濃度的鹽，皮膚都受到了不同程度的侵蝕。

涪陵榨菜是享譽(yù)世界的著名腌菜之一，也是中國(guó)人幾乎家家戶(hù)戶(hù)都喜愛(ài)的腌制小菜。每到制作榨菜的時(shí)節(jié)，在重慶涪陵等地都可以看見(jiàn)這樣壯觀的晾曬青菜頭的場(chǎng)面——這是風(fēng)脫水，讓青菜頭自然脫去水分，是制作榨菜的重要環(huán)節(jié)。攝影/林長(zhǎng)豐

1977年，第一顆中子彈在美國(guó)問(wèn)世，標(biāo)志著第三代核武器的誕生。 1979年3月28日，美國(guó)三里島核電站事故，其嚴(yán)重性被定義為國(guó)際核事件分級(jí)中的第5級(jí)。 1986年4月26日，蘇聯(lián)（現(xiàn)屬烏克蘭）切爾諾貝利核電站事故，其嚴(yán)重性被定義為國(guó)際核事件分級(jí)中的第7級(jí)（最高級(jí)）。 1999年7月15日，中國(guó)首次正式宣布早已擁有中子彈武器。 2011年3月，日本9.0級(jí)地震引發(fā)福島核電站事故，其嚴(yán)重性被定義為國(guó)際核事件分級(jí)中的第5級(jí)。 一只青茄重8斤多，分量和一個(gè)西瓜相當(dāng)；豇豆長(zhǎng)達(dá)1.2米，直徑1厘米，畝產(chǎn)達(dá)到335公斤；航椒1號(hào)每100克含維生素C達(dá)234毫克……2001年，甘肅省天水農(nóng)業(yè)高新技術(shù)示范園區(qū)建立起第一個(gè)中國(guó)西部航天育種基地。中國(guó)已有小麥、果品、蔬菜、花卉、牧草等7大類(lèi)140多個(gè)品種先后經(jīng)航天搭載選育成功。攝影/周文濤

西藏芒康縣鹽井鄉(xiāng)的納西族人用木桶從鹽井中獲取天然鹵水，木梯很窄，這兩個(gè)納西族女性同時(shí)通行都有點(diǎn)困難。攝影/米堆

這兩個(gè)鹽田人正在用木制釘耙把鹽泥翻起、打碎，使鹽泥浸入更多鹽分。他們將連續(xù)幾天不斷地翻曬鹽泥，直到曬干。這是日曬法制鹽的第二步工作。鹽田村的農(nóng)田和整個(gè)儋州的農(nóng)田一樣是火山灰鋪蓋的褐黑色土壤，熔巖流經(jīng)的海岸是由石英沙和火山石風(fēng)化沙構(gòu)成。這種沙泥在漲潮時(shí)可以吸收大量鹽分，潮退后又易曬干。攝影/黃一鳴

貽貝 碘含量3.4毫克/公斤

這是北京市一戶(hù)居民的正餐，他們一家四口這頓飯用了8克鹽，大概就是一湯匙左右。這樣，每人2克鹽，一天的用鹽量，就不會(huì)超過(guò)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的每人每天6克的用鹽標(biāo)準(zhǔn)了?，F(xiàn)在，為了減少食鹽攝入量，很多城市都給居民發(fā)了2克的鹽勺。攝影/王寧

? 鹽的色彩 ? 硫酸銅是鹽類(lèi)世界里的魔術(shù)師，當(dāng)它與水分子接觸時(shí)，就會(huì)從平庸的白色粉末變身為亮麗的藍(lán)色晶體。攝影/許旭芒 與白色的氯化鈉晶體(圖 ?)相比，含有微量鐵元素的玫瑰鹽（圖 ?）則顯得更加晶瑩剔透。攝影/劉鋒 ? 埃塞俄比亞?wèn)|北部達(dá)納基勒沙漠中的寬干谷火山是世界上海拔最低的陸地火山。由于火山巖漿中富有鹽和亞鐵離子，再加上低海拔所造成的高溫環(huán)境，在火山周?chē)柠}湖中聚集了大量的鐵細(xì)菌，它們?cè)丛床粩嗟貙嗚F離子氧化成鐵離子，使得湖水呈現(xiàn)出一抹濃重的黃褐色。 攝影/Frank Krahmer/c

國(guó)內(nèi) 中國(guó)西藏芒康鹽田 在芒康鹽田，傳統(tǒng)上，背運(yùn)鹵水、鹽田收鹽的都是當(dāng)?shù)氐募{西族婦女。男子們專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)趕著馬隊(duì)，把鹽運(yùn)送到遠(yuǎn)方，他們所走的路，就是大名鼎鼎的“茶馬古道”。由于這里的納西族長(zhǎng)期和當(dāng)?shù)氐牟刈寤炀?，他們的服飾深受藏族服飾的影響。攝影/王牧

在一些井鹽產(chǎn)地，除了散鹽，還會(huì)壓成鹽錠，上面有姓氏字樣區(qū)別生產(chǎn)者，是較早的商標(biāo)。這是云南大姚生產(chǎn)的百家姓鹽錠，屬于工藝品鹽。攝影/謝罡

這張老照片拍攝于上世紀(jì)30年代末，圖中，山西運(yùn)城的鹽工們正在引運(yùn)城鹽池里的鹵水。運(yùn)城鹽池是中國(guó)歷史上最古老的鹽池，它地處華夏文明的中心，利用開(kāi)發(fā)達(dá)數(shù)千年，滋養(yǎng)了黃河流域的眾多古代文化，其歷史地位是其他鹽池不可比擬的。攝影/久武

這個(gè)鹽工站的地方是過(guò)濾池，他會(huì)將曬好的飽含鹽分的鹽泥挑到過(guò)濾池里，鋪在過(guò)濾箅上，然后在厚度大約15到20厘米的鹽泥上，扒出橫豎幾道溝槽，再把海水澆上去。這樣鹽泥里的鹽分隨水滲下，由過(guò)濾箅過(guò)濾后，滲漏到池底，流入相連的鹵水池。這個(gè)鹽工的鹵水池里已經(jīng)有了很多鹵水。攝影/李幸璜

蝦皮 碘含量2.7毫克/公斤

薛長(zhǎng)勇 解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 主任醫(yī)師 中央保健委員會(huì) 保健會(huì)診專(zhuān)家 吃得咸可能導(dǎo)致多種疾病 科學(xué)研究表明，如果每天人均食鹽用量超過(guò)6克以上，就可能會(huì)導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。而高血壓的危害是致命的，已成為我國(guó)居民的第一健康殺手。高血壓是多種心、腦血管疾病的重要病因和危險(xiǎn)因素，影響重要臟器例如心、腦、腎的結(jié)構(gòu)與功能，最終導(dǎo)致這些器官功能衰竭，是心、腦血管疾病死亡的重要原因之一。如果不進(jìn)行治療，高血壓將導(dǎo)致腦卒中、動(dòng)脈硬化、心肌梗死、充血性心力衰竭、腎衰和失明。美國(guó)波士頓大學(xué)醫(yī)療中心的專(zhuān)家研究認(rèn)為，食用富含水果、蔬菜和低脂、低鹽的飲食，可顯著地降低血壓。這種飲食方法對(duì)食鹽的限制十分嚴(yán)格，每日每人在1.5—3克左右，而世界衛(wèi)生組織要求普通人食鹽也應(yīng)限制在3—5克為宜，以防止高血壓的發(fā)生。

國(guó)內(nèi) 中國(guó)西藏芒康鹽田 有人說(shuō)“鹽田是一件極為繁瑣的手工藝品”，芒康鹽田的這張圖片可以印證這句話(huà)。這里的每一塊鹽田下面都被七八根木頭支柱支撐著，這些木柱全部是樹(shù)齡30年以上的高山松木，非常結(jié)實(shí)，扎在土里的部分也不容易被鹽水腐蝕。據(jù)說(shuō)，一根木柱拆下來(lái)后，能析出很多鹽。攝影/謝罡

沿著海岸線(xiàn)分布的中國(guó)海鹽產(chǎn)區(qū)，可以分為渤海、黃海、東海和南海四個(gè)鹽區(qū)。但是各個(gè)鹽區(qū)降水量、蒸發(fā)量以及日照時(shí)間等氣象條件不同，所以各個(gè)鹽區(qū)每年的曬鹽時(shí)間和曬鹽季節(jié)都不一樣，有的夏季高溫，適合蒸發(fā)，但降雨集中，有的冬季干燥少雨，適合冬曬，但日照時(shí)間短。另外由于受到降雨和表面海冰融化的影響，即便是在同一海域，海水濃度也有差別。當(dāng)然，在以地下鹵水為制鹽原料的山東鹽區(qū)，鹵水濃度比海水濃度超出數(shù)倍，所以鹵水曬鹽更具生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。根據(jù)原鹽生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)，山東海鹽年產(chǎn)超過(guò)2200萬(wàn)噸，在國(guó)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。不過(guò)由于城市開(kāi)發(fā)造成的海岸灘涂減少，導(dǎo)致鹽場(chǎng)面積萎縮嚴(yán)重，國(guó)內(nèi)海鹽總體產(chǎn)量這些年卻在逐年下降，而井礦鹽呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。 即使這樣，中國(guó)也是世界上原鹽產(chǎn)量最大的國(guó)家，其產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了全球總產(chǎn)量的1/4。世界產(chǎn)鹽國(guó)家集中分布在中國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、俄羅斯、德國(guó)、加拿大、英國(guó)、印度、法國(guó)、墨西哥。中國(guó)、美國(guó)、澳大利亞是目前世界上原鹽產(chǎn)能與產(chǎn)量較大的國(guó)家。南美洲原鹽產(chǎn)能與產(chǎn)量情況與澳大利亞基本相同。 世界鹽資源分布不均，北美、西歐、亞洲和大洋洲等國(guó)家產(chǎn)量多，而非洲、東歐國(guó)家則產(chǎn)量相對(duì)較少。海鹽產(chǎn)區(qū)主要分布于亞洲、大洋洲、非洲、拉美等地區(qū)；井礦鹽產(chǎn)區(qū)主要分布于歐洲、北美洲等地區(qū)；湖鹽產(chǎn)區(qū)遍及歐亞大陸、北美和大洋洲。在世界鹽總產(chǎn)量中，井礦鹽產(chǎn)量居首位，其次為海鹽和湖鹽。

這是青海茶卡鹽湖及其岸邊的鹽雕群。茶卡鹽湖總面積達(dá)105平方公里，已有3000多年開(kāi)采歷史，以盛產(chǎn)天然結(jié)晶、粒大質(zhì)醇的“大青鹽”而聞名，“茶卡”在藏語(yǔ)里就是“鹽海之濱”的意思。著名歷史學(xué)家任乃強(qiáng)先生認(rèn)為，茶卡鹽湖區(qū)是古羌族的發(fā)源地之一。羌人從哈羌鹽海向北發(fā)展，發(fā)現(xiàn)了茶卡鹽湖，并在發(fā)展遷移過(guò)程中，從事鹽業(yè)生產(chǎn)并經(jīng)商販鹽，逐步定居下來(lái)。攝影/陳生貴

鹽田村這個(gè)海南村莊，是典型海邊的火山熔巖村莊，秀麗的風(fēng)景和古老鹽田以及曬鹽工藝，獨(dú)特的火山石老屋、道路等，吸引了很多游人前來(lái)觀光。攝影/陳遠(yuǎn)明

上世紀(jì)80年代，在全國(guó)普遍推行食鹽加碘政策之前，全國(guó)大多數(shù)地區(qū)都面臨不同程度的碘缺乏，碘缺乏重病區(qū)面積較大，輕病區(qū)更是連片分布，中度病區(qū)混雜在其中。1994年，全國(guó)開(kāi)始統(tǒng)一供應(yīng)加碘食鹽，并沒(méi)有考慮各地碘缺乏情況的差異。

國(guó)外 秘魯瑪拉斯印加鹽田 印加鹽田依山而建，仿如梯田般層次分明。鹽民們通常在大清早就從居住的瑪拉斯鎮(zhèn)來(lái)到鹽田開(kāi)始工作，一家大小齊參與，中午時(shí)分就在鹽田里就餐，午后山風(fēng)驟起，吹得一般人都難以站穩(wěn)，生產(chǎn)就基本停止，只剩下為數(shù)很少的男人在鹽田里繼續(xù)工作。

中國(guó)四大海鹽區(qū) 渤海鹽區(qū) 年日照2500-3000小時(shí) 河北鹽場(chǎng) 灘涂寬廣、水運(yùn)便利的海鹽區(qū) 位于冀中、黃驊、濟(jì)陽(yáng)三個(gè)凹陷彎曲邊緣的渤海灣，之所以能夠成為得天獨(dú)厚的產(chǎn)鹽區(qū)，是因?yàn)檫@里除了擁有廣闊的灘涂地和優(yōu)越的氣象條件外，水運(yùn)條件也非常便利。薊運(yùn)河、灤河、潮白河、永定河、獨(dú)流減河及海河等多條河流都連通渤海，非常方便鹽的集運(yùn)。攝影/宋舉浦

海南陽(yáng)光強(qiáng)烈，日照時(shí)間長(zhǎng)，早上將鹵水倒入鹽槽，下午4點(diǎn)左右就可以收獲曬好的鹽了。夏天天氣好的時(shí)候，鹽田人會(huì)再增加一次鹽鹵，收獲更多的鹽?！俺毕X(qián)”這四個(gè)字是對(duì)洋浦鹽田最貼切的形容。

國(guó)內(nèi) 中國(guó)西藏芒康鹽田 如果說(shuō)在印加鹽田工作，是面對(duì)著寂靜的大山，那么在芒康鹽田，則是耳邊傳來(lái)瀾滄江奔騰的水聲。芒康鹽田的每塊曬床年收入大概是400元人民幣，一個(gè)普通鹽民家庭每年僅鹽田收入就有2萬(wàn)元左右。攝影/姜曦

中國(guó)四大海鹽區(qū) 黃海鹽區(qū) 年日照2000-2500小時(shí) 江蘇鹽場(chǎng) 局部鹽場(chǎng)最集中的海鹽區(qū) 江蘇是著名的淮鹽產(chǎn)區(qū)，鹽場(chǎng)主要分布在北起蘇魯交界的繡針河口，南至長(zhǎng)江口這一斜形狹長(zhǎng)的海岸帶上，跨越連云港、鹽城、淮陰、南通4市十多個(gè)縣區(qū)，這個(gè)區(qū)域目前仍以海鹽池曬為主，同時(shí)也有地下鹵水開(kāi)采。攝影/張曉暉

有人將鹽田村比喻為“用石頭串起來(lái)的村莊”、“用黑色火山巖堆砌成的村落”，看著這幅畫(huà)面，頓覺(jué)這個(gè)說(shuō)法很有道理。曬得黝黑的鹽田人曾經(jīng)世世代代在這樣的環(huán)境下日曬海鹽，這一手工制鹽的傳統(tǒng)方式也被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了，但年輕人鮮有繼承這一祖?zhèn)魇炙嚨摹?/p>

國(guó)外 秘魯瑪拉斯印加鹽田 在印加鹽田，每塊鹽田每年可以為鹽民帶來(lái)70多美元的收入，不過(guò)即使擁有最多鹽田的人家，也很難只靠鹽的收入維持生活，不在鹽田里工作，他們就在家里務(wù)農(nóng)，種植土豆、玉米等農(nóng)作物。

歷史上著名的泥池結(jié)晶“八卦灘”就是在這里產(chǎn)生的，這種泥灘采用的是薄曬勤跑、循環(huán)走水的方式，對(duì)海水資源的利用比較科學(xué)，在春、秋兩季蒸發(fā)量低的時(shí)候尤其有效。攝影/張曉暉

水碘是指飲用水中碘的含量，是評(píng)估各地區(qū)碘攝入情況的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。如圖所示，高水碘地區(qū)不僅僅集中在沿海，在內(nèi)陸地區(qū)，如山東、內(nèi)蒙古、河北、山西、江蘇等省區(qū)，也發(fā)現(xiàn)了一些高碘地區(qū)，主要是高碘飲水井導(dǎo)致的。可見(jiàn)，不再適合全國(guó)統(tǒng)一供給加碘量相同的食鹽。地圖供圖/王五一

國(guó)外 秘魯瑪拉斯印加鹽田 印加鹽田的午休時(shí)分，各家會(huì)拿出自帶的午飯，就在自家的鹽田里開(kāi)餐。印加帝國(guó)留在世上的遺跡，通常都是荒無(wú)人煙的古城遺址，或者精美絕倫的工藝器皿，而在印加鹽田，還能見(jiàn)到數(shù)百年前的生產(chǎn)方式延續(xù)至今，稱(chēng)得上是很有“人氣”的印加遺跡。

中國(guó)四大海鹽區(qū) 東海鹽區(qū) 年日照1500-2000小時(shí) 臺(tái)灣鹽場(chǎng) 季風(fēng)強(qiáng)勁的海鹽區(qū) 每年曬鹽開(kāi)始前，鹽場(chǎng)都要進(jìn)行整灘，這是建造平整、堅(jiān)實(shí)、光滑且不滲漏的灘格子的必然程序。在臺(tái)灣西南的鹽場(chǎng)里，鹽工正把瓦片鋪到平整后的灘格子里，隨后，他們會(huì)用手推碾子在瓷片上反復(fù)滾動(dòng)，壓實(shí)灘底，成為大片的瓦盤(pán)鹽田。攝影/吳志學(xué)

很多國(guó)家習(xí)慣把面包當(dāng)成主食，因此在面包中加碘以適合這些國(guó)家對(duì)補(bǔ)碘的需求，俄羅斯、美國(guó)、新西蘭、澳大利亞等國(guó)的民眾通過(guò)食用加過(guò)碘鹽的面包，就可補(bǔ)充日常所需的碘。攝影/Stuart Dee

臺(tái)灣的海水曬鹽有著近400年的歷史，當(dāng)?shù)剡€建有以鹽為主題的神廟，在每年的收鹽季節(jié)，通常會(huì)舉行慶祝儀式。不過(guò)在2004年之后，受到人工收鹽成本高和氣象條件不穩(wěn)及土地資源利用等因素影響，臺(tái)灣本土的鹽場(chǎng)已經(jīng)不再生產(chǎn)，轉(zhuǎn)而發(fā)展與鹽相關(guān)的觀光旅游，最著名的是原來(lái)臺(tái)南縣最大的七股鹽場(chǎng)的鹽主題樂(lè)園，游客可以親手體驗(yàn)自己動(dòng)手制鹽的樂(lè)趣。攝影/莊信賢

碘鹽迎來(lái)意想不到的全國(guó)大搶購(gòu) 2011年3月11日，日本大地震和海嘯引發(fā)核泄漏以后，中國(guó)各地民眾搶購(gòu)碘片、碘鹽，甚至醬油、腌菜、腐乳等跟鹽有關(guān)的食品。搶購(gòu)這些物品的強(qiáng)大理由有二：一是服用碘片能抵抗核輻射；二是海水大面積污染后，以后的海鹽不再安全。真是這樣嗎？ 碘片真能防核輻射嗎？ 如果人體吸收了含有放射性的碘，即碘131，在甲狀腺里積累，就有可能引發(fā)甲狀腺癌。服用碘片，讓甲狀腺和其他器官事先“吃飽”碘，接觸到的放射性碘就不能被吸收，很快被排出體外。根據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心（CDC）的指導(dǎo)，用于防輻射的碘化鉀片，成人一次性攝入含碘化鉀的碘片130毫克，兒童、嬰兒等依體重等因素而依次減半，碘片真能防核輻射嗎？且24小時(shí)內(nèi)不可服用第二劑。但這樣高劑量的碘攝入是會(huì)引發(fā)很多傷害的，只是比輻射帶來(lái)的傷害小。 大量食用碘鹽能防輻射嗎？ 減輕輻射所需的碘劑量應(yīng)該是24小時(shí)內(nèi)一次性服用130毫克碘化鉀，加碘鹽的碘含量，即使按碘的最大加入量30毫克/公斤來(lái)計(jì)算，達(dá)到130毫克碘需要一次性吃下3.3公斤的鹽，也就是6斤6兩。一個(gè)體重為120斤的成人，短時(shí)間內(nèi)攝入60克食鹽就可能出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。所以靠吃加碘鹽來(lái)防核輻射，根本不可能。 海鹽不再安全嗎？ 據(jù)2010年上半年的資料顯示，我國(guó)原鹽結(jié)構(gòu)中海鹽占的比例已經(jīng)不到一半。井礦鹽最多占大量食用碘鹽能防輻射嗎？海鹽不再安全嗎？46.5%，海 鹽 占42.79%，湖 鹽占11.16%。內(nèi)陸地區(qū)所產(chǎn)的鹽都是井礦鹽、湖鹽。如果日本福島核電站發(fā)生嚴(yán)重核泄漏，核輻射物質(zhì)會(huì)通過(guò)日本暖流—北太平洋暖流—加利福尼亞寒流—北赤道暖流—日本暖流形成一個(gè)閉合的洋流環(huán)進(jìn)行擴(kuò)散，在洋流環(huán)中會(huì)先后與千島寒流、阿拉斯加暖流、赤道逆流接觸，而日本暖流和北太平洋暖流會(huì)在北回歸線(xiàn)附近形成分支。對(duì)于中國(guó)和東南亞地區(qū)影響比較大的，應(yīng)該是日本暖流和千島寒流交匯處對(duì)核輻射污染物的交換。不過(guò)太平洋洋流順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，洋流要轉(zhuǎn)一圈到北美等地再轉(zhuǎn)回來(lái)，才可能污染到中國(guó)海域，轉(zhuǎn)了這么長(zhǎng)時(shí)間，它被海水稀釋以后可能根本沒(méi)有了，所以也不必要擔(dān)心海鹽不再安全。 日本發(fā)生大地震和海嘯以后，坊間流傳碘能防輻射、海鹽不再安全，全國(guó)各地都在搶購(gòu)加碘食鹽。在浙江一家專(zhuān)供批發(fā)的大型倉(cāng)儲(chǔ)超市，進(jìn)貨者紛紛在搶購(gòu)加碘食鹽，以供激增的市場(chǎng)需求。攝影/孫豐立

中國(guó)四大海鹽區(qū) 南海鹽區(qū) 年日照1500-2500小時(shí) 廣西鹽場(chǎng) 年平均氣溫最高的海鹽區(qū) 廣西鹽田收鹽一般在凌晨，原因就是此時(shí)溫度低析出的鹽多，另外也避免白天鹵水溫度過(guò)高堆鹽時(shí)起白漿，影響質(zhì)量。收鹽的時(shí)候，穿著雨靴的鹽工要先下到鹽田中間，用木推把鹵水析出的鹽推成鹽堆，然后再由專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)挑運(yùn)的鹽工裝入簸箕挑進(jìn)鹽倉(cāng)。在產(chǎn)鹽旺季，每名鹽工每天要挑近2噸的鹽。攝影/陳小川

中國(guó)四大海鹽區(qū) 南海鹽區(qū) 年日照1500-2500小時(shí) 鶯歌海鹽場(chǎng) 海水濃度最高的海鹽區(qū) 位于海南樂(lè)東黎族自治縣境內(nèi)的鶯歌海鹽場(chǎng)，臨海南面是綿延十幾公里的灘涂地帶，背靠的是尖峰嶺林區(qū)，還有高10—20米的天然沙丘作為自然屏障。有人說(shuō)它像一只神奇的口袋，只要把海水關(guān)進(jìn)來(lái)，就能用陽(yáng)光把它變成大堆的鹽。鶯歌海鹽場(chǎng)有亞洲最大的“井”字形鹽田，其中四分之三的面積是用來(lái)曬鹵水的。攝影/蘭建瓊

到了收鹽的時(shí)候，鹽場(chǎng)內(nèi)彎彎的堤圍和銀白的鹽堆交相呼應(yīng)，構(gòu)筑成一幅優(yōu)美的圖畫(huà)。攝影/高宗麟

芒康鹽田位置圖

印加鹽田位置圖