純白微皮傘（Marasmiellus candidus），是一種在我國(guó)南方地區(qū)常見(jiàn)的蘑菇，北京并不被認(rèn)為是它的傳統(tǒng)分布區(qū)。但在北京懷柔區(qū)喇叭溝門(mén)滿族鄉(xiāng)，本文作者拍攝到了它們的身影。這種蘑菇顏色純白，菌肉薄，菌褶稀疏，菌蓋直徑大約為0.5—1.5厘米，一眼看上去就像在樹(shù)枝上綻放的一朵朵小白花。不過(guò)它們生長(zhǎng)的樹(shù)枝多是枯枝或落枝，這種蘑菇屬于腐生菌，是森林腐殖層的重要分解者。

在西山定都峰解鎖杏樹(shù)蘑

5月的一個(gè)周末，我開(kāi)車前往位于北京門(mén)頭溝區(qū)潭柘寺鎮(zhèn)的定都峰。定都峰是北京西山群山中的一座，雖然海拔不高，卻很有名。相傳明代永樂(lè)皇帝朱棣籌劃建都時(shí)，曾登上此山勘測(cè)地形，定都峰由此而得名。定都峰上建有一座仿古建筑——定都閣，因地處長(zhǎng)安街的西延長(zhǎng)線上，天氣晴好時(shí)，從定都閣可以俯瞰長(zhǎng)安街的全景。

我來(lái)到這里并不是為了欣賞長(zhǎng)安街的景色，而是去尋找一種野生大型真菌——杏樹(shù)蘑。我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的蘑菇，用科學(xué)的語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，即大型真菌的子實(shí)體，“大型”是指其大小足以讓肉眼辨識(shí)，“子實(shí)體”則是指真菌的繁殖組織，主要包括菌蓋、菌褶和菌柄，有的種類中還有菌環(huán)、菌托等結(jié)構(gòu)。杏樹(shù)蘑的造型是標(biāo)準(zhǔn)的傘形，白色的菌柄撐起灰白色的菌蓋，在陽(yáng)光的照射下，菌蓋呈現(xiàn)出晶亮的光澤。它的學(xué)名是晶蓋粉褶菌（也稱盾形粉褶菌Entoloma clypeatum），將其翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)菌褶和孢子是淡粉色的，這是也粉褶菌家族的識(shí)別特征。晶蓋粉褶菌是粉褶菌家族的一員，曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上風(fēng)靡一時(shí)的“藍(lán)瘦香菇”——霍氏粉褶菌（Entoloma hochstetteri），也是粉褶菌家族的一員。晶蓋粉褶菌的菌肉緊實(shí)，摸起來(lái)肉嘟嘟的，成熟的個(gè)體聞起來(lái)有淡淡的面包香，吃起來(lái)也很美味。