菜錦繡，人團(tuán)圓
文章出自：中華遺產(chǎn) 2020年第03期 作者： 韓韜
標(biāo)簽： 食錦談
上世紀(jì)五十年代，一位叫王益三的廚師把一道菜做出了名，叫“繡球全魚(yú)”。雖然叫“全魚(yú)”，這卻是一條“脫胎換骨”的魚(yú)：魚(yú)頭高昂，魚(yú)尾仿佛還在擺動(dòng)，魚(yú)身則花團(tuán)錦簇，由一顆顆玲瓏有致的什錦魚(yú)丸拼成。
臺(tái)灣美食專(zhuān)欄作家朱振藩撰寫(xiě)《食家列傳》，將王益三尊為魯菜宗師，還記載他十五歲到青島學(xué)習(xí)廚藝，除了地利之便、掌握了魯菜烹飪以外，還兼學(xué)了浙菜技法。尤其是手上功夫到家，翻勺瀟灑，調(diào)味精確，用火穩(wěn)準(zhǔn)，刀工清爽。居然在傳統(tǒng)的繡球菜和白扒技法上有所突破，創(chuàng)出新菜。
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