百家醬百家味
文章出自:中華遺產(chǎn) 2019年第01期 作者: 劉樸兵
標簽: 文化符號
醬,最初用作動詞,從甲骨文字形上看,清晰地表達了用酒肉之類的美食,侍奉臥病在床的人這一含義。病人最宜食用流質或半流質的糊狀物,為了便于消化吸收,人們將肉剁碎,用酒、鹽、米飯等將碎肉發(fā)酵為糊狀,這便是中國古代的肉醬。
漢代許慎的《說文解字》,把醬解釋為加肉加酒發(fā)酵后的糊狀物,即肉醬。中國古代的肉醬分醢(hǎi)、臡(ní)兩種,分別是用純?nèi)夂蛶Ч侨庵瞥傻尼u。由于肉類珍貴,先秦時期普通民眾消費不起。漢代之后,以豆、面為主料制成的谷物醬,迅速成為中國醬的主流。
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