溏心功夫
文章出自:中華遺產(chǎn) 2017年第06期 作者: 魚丁 韓韜
標簽: 食錦談

“溏”這個字,東漢許慎的《說文解字》上沒有,要查字典的話,三國時代的訓詁書《博雅》中有,意思一是多汁、粘滯而又柔軟潤澤,古文寫作、淖;另外一個通“塘”,與我們要說的“溏心”無關(guān)。
“溏心”二字,總是讓人先想到一只溏心蛋:把蛋打進滾滾的沸水里,沉浮一番,便熱成了型,白白嫩嫩如一個瓷娃娃。輕輕一口咬下,露出將凝未凝的蛋黃,就像云朵中有個爆炸的小太陽。
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