溏心功夫
文章出自:中華遺產(chǎn) 2017年第06期 作者: 魚(yú)丁 韓韜
標(biāo)簽: 食錦談

“溏”這個(gè)字,東漢許慎的《說(shuō)文解字》上沒(méi)有,要查字典的話,三國(guó)時(shí)代的訓(xùn)詁書(shū)《博雅》中有,意思一是多汁、粘滯而又柔軟潤(rùn)澤,古文寫(xiě)作、淖;另外一個(gè)通“塘”,與我們要說(shuō)的“溏心”無(wú)關(guān)。
“溏心”二字,總是讓人先想到一只溏心蛋:把蛋打進(jìn)滾滾的沸水里,沉浮一番,便熱成了型,白白嫩嫩如一個(gè)瓷娃娃。輕輕一口咬下,露出將凝未凝的蛋黃,就像云朵中有個(gè)爆炸的小太陽(yáng)。
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