食材無論煎炒烹炸蒸燉煮，本質(zhì)上都是依靠廚具制造物理反應(yīng)，使其發(fā)生物理或化學(xué)變化，比如高壓鍋、虹吸咖啡壺（詳見本刊2010年9月“廚具物理學(xué)”）。但廚具只是……
作者： 艾曉騧
核桃作為馳名堅(jiān)果之一，最大的缺點(diǎn)就是外殼厚硬，想要吃到果仁，非得用暴力手段才能破殼：凳子腿壓、門縫擠、錘子砸……但暴力破殼往往難以控制力度，殼破的同……
小時候尿床總覺得很委屈：明明是尿自己出來的，怪我干嘛？人要是不撒尿該多省事。那要先問問尿的源頭——腎答不答應(yīng)。要真沒了腎，確實(shí)不擔(dān)心尿床了，但問題可……
作者： 潘昊
家禽家畜的蹄腳不但沒什么肉，還多是不易熟爛的皮、骨和筋。然而食不厭精的中國人用它們烹制出蹄花湯、鹵鳳爪、黃豆?fàn)F豬手等許多美味。但享用這類菜肴時，最大……
作者： 艾曉騧
俗稱“瓜子”的東西有西瓜、南瓜的種子，也有向日葵的果實(shí)。盡管它們作為零食風(fēng)靡世界，可如何優(yōu)雅地吃到完整的瓜子仁，卻是個有難度的技術(shù)活兒。大多數(shù)人都是……
作者： 郭亦城
