肌間刺：小魚刺的大麻煩

“才飲長沙水，又食武昌魚?！蔽洳~的正式名叫“團(tuán)頭魴”，是我國重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚類，毛澤東詩詞更讓它聞名遐邇。然而近十年來，美味又不貴的武昌魚在市場上卻表現(xiàn)平平，其中最重要的原因就是——魚肉間布滿小刺。

魚肉中的小刺叫“肌間刺”，有些科學(xué)家推測，它對肌肉有一定支撐作用、能增強(qiáng)魚游泳的爆發(fā)力，但也有人認(rèn)為，小刺只是演化遺留下的痕跡，沒什么作用。不過對人來說，小刺吃起來就麻煩，魚刺還容易卡喉嚨。我們常吃的草魚、鰱魚、鯉魚等淡水魚，也都有肌間刺。在過去物質(zhì)匱乏的時(shí)代，人們無心挑剔，畢竟魚肉是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蛋白質(zhì)來源?，F(xiàn)在生活水平提高了，大家就不愿再忍耐小刺了。以前做酸菜魚常用草魚，現(xiàn)在則多用袋裝的巴沙魚片，盡管不如草魚好吃，但勝在方便、便宜。此外河鮮市場上，沒小刺的加州鱸魚更是搶占了大量市場份額。