泡菜壇里腌彩虹

彩虹在凜凜冬日里難得一見(jiàn)，不過(guò)我們卻能在暖暖的家里，親手制造出一罐美味爽口的彩虹泡菜。它們的原料從上到下分別是：紫甘藍(lán)、美人椒、彩椒、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜和白蘿卜。是的，泡菜就是可以制作得如此炫彩，如此小清新！

泡菜可是一門(mén)歷史悠久、博大精深的學(xué)問(wèn)。本期雜志里所說(shuō)的泡菜取其廣義，作為用腌料腌制的蔬菜的總稱，也就是食品分類中“腌醬菜”的范疇。2014歲末，《博物》將中國(guó)各地不同原料、不同制法、不同口味的泡菜收集起來(lái)，它們本身就構(gòu)成一幅斑斕多彩的畫(huà)卷。在本期“泡菜專題”里，不僅展示了各種經(jīng)典和新奇的泡菜種類，還講述了泡菜的歷史淵源和流派，更有親手制作炫酷“彩虹泡菜”的秘籍。