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生蠔 珍藏海水的滋味


文章出自:中國(guó)國(guó)家地理 2020年第12期 作者: 林曉 

標(biāo)簽: 生物地理   

一只肥美的生蠔從海水中走上餐桌,至少要經(jīng)歷2—3年的時(shí)光。它們每天都要過(guò)濾數(shù)百升含有各種浮游生物和有機(jī)碎屑的海水,直到將這片海域中的味道留在蠔肉中。因此,每片海域中的生蠔都有自身獨(dú)特的滋味。中國(guó)是世界上的生蠔養(yǎng)殖大國(guó),總產(chǎn)量居世界首位,南北海域的人們紛紛用各種烹調(diào)方式發(fā)掘著生蠔美食的精髓。
欽州市犀牛腳鎮(zhèn)沙角村的漁民們正把剛從其他海域運(yùn)來(lái)的大蠔放在浮排上進(jìn)行吊養(yǎng),浮排是用毛竹編制的,同時(shí)以泡沫浮子作為浮力來(lái)源,再以沉箱進(jìn)行固定,可以漂浮在固定的海面上。這樣的養(yǎng)殖方式被稱(chēng)為浮筏吊養(yǎng),適宜于海水較深的海灣。這里位于北部灣大風(fēng)江海域,大風(fēng)江入海時(shí)帶來(lái)了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),為近江牡蠣的生長(zhǎng)提供了天然的食物來(lái)源。當(dāng)?shù)氐暮K焚|(zhì)在全國(guó)首屈一指,屬于適宜海水養(yǎng)殖的一類(lèi)水質(zhì),出產(chǎn)的欽州大蠔脆甜肥美,符合做刺身的標(biāo)準(zhǔn)。攝影/吳國(guó)勝

沒(méi)有一個(gè)廣東蠔民不是遍體的傷痕

初冬半夜,正值退潮時(shí)分,漁船的馬達(dá)聲穿破了深夜的寂靜。腥咸的海風(fēng)帶著刺骨的寒冷,凍得剛從被窩里爬出來(lái)的蠔民瑟瑟發(fā)抖,他們正橫七豎八地躺在甲板上休息。海上并非一片漆黑,清冷的月光籠罩著海面,也照在蠔民們黝黑的臉上。

廣東省陽(yáng)江市陽(yáng)西縣程村鎮(zhèn)紅光村是遠(yuǎn)近馳名的“蠔鄉(xiāng)”。蠔民們熱愛(ài)冬天,又害怕冬天。中秋過(guò)后到清明節(jié)之前,是品嘗程村蠔的最佳時(shí)期。尤其是深冬的蠔肉最為肥美,當(dāng)?shù)亓鱾髦痪湓挘骸岸恋角迕?,蠔肉肥晶晶”,?jīng)歷過(guò)寒潮的生蠔為了積蓄過(guò)冬的能量,已經(jīng)吃飽喝足變得肥碩,能賣(mài)出好價(jià)錢(qián),但冬夜的寒冷也令人生畏。

責(zé)任編輯 / 袁玥 

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