胡蘿卜 中亞果蔬的改良“接力賽”

文章出自：中華遺產 2024年第01期 作者： 駱文 何清 

標簽： 食錦談   

從波斯“進口”，到橙色王國品種大風靡；從藥材到蔬果，中國一次又一次地認識和接受著胡蘿卜，并創(chuàng)造出屬于自己的“中式口味”。小小果蔬里，是一場世界史的接力改良，而中國，正是這其中的一環(huán)。

白紫黃紅橙
胡蘿卜的“變色曲”
圖中，不同顏色的胡蘿卜圍成一個環(huán)，繽紛絢麗。胡蘿卜的顏色，由根莖中的色素決定：紫色富含花青素，黃色、紅色分別取決于葉黃素與番茄紅素，橙色胡蘿卜是胡蘿卜素的影響。而原本野生的胡蘿卜，大多為白色，伊朗高原早期馴化的胡蘿卜為紫色，此后才逐漸出現了其他顏色的胡蘿卜。

從“胡”姓說起

在《中國農學遺產要略》一書里，著名農史學家石聲漢先生曾有精辟一說：大凡姓“胡”的蔬菜，很多是兩漢西晉由西北傳入的；大凡姓“?！钡氖卟?，大多是南北朝以后從海外引進的；大凡姓“番”的蔬菜，多數是南宋至元明時經“番舶”傳入的；大凡姓“洋”的蔬菜，則大多為清朝時由外傳入的……然而，其中也有例外。石聲漢先生重點指出，人們再熟悉不過的“胡”姓蔬菜胡蘿卜，就并非兩漢西晉來客，更和“海淘大師”張騫沒有直接關系。這著實令人大跌眼鏡。

那么，胡蘿卜為何姓“胡”？又是何時來到中國的呢？

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責任編輯 / 馬賽屏  圖片編輯 / 唐可賢 

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