如果你穿越到古代，看到一個(gè)人把帶苔蘚的石子兒放進(jìn)山泉水里煮著喝，可千萬(wàn)別當(dāng)他是神經(jīng)病，人家可是在煮一道美味的湯呢——“澗底束荊薪，歸來(lái)煮白石”，這是唐代詩(shī)人韋應(yīng)物所寫。無(wú)獨(dú)有偶，往后幾百年，南宋林洪也在《山家清供》里提到了石頭湯，說(shuō)“味甘于螺，隱然有泉石之氣”。想來(lái)文人素來(lái)性好風(fēng)雅之事，他們研究出了這種石頭湯也不奇怪了。

飯之在喉，非湯不下
“吃飯必喝湯”的習(xí)慣，在中國(guó)十分普及。圖為一鍋溫?zé)狨r香的紅棗蓮子雞蛋湯，豐富的食材和騰騰的熱氣，讓人食指大動(dòng)（供圖／視覺(jué)中國(guó)）。

清代《太平歡樂(lè)圖冊(cè)》中所畫的“賣糖湯”，小販揭開蓋子，不用叫賣，糖湯香甜的味道就讓小孩子找來(lái)了（供圖／故宮博物院）。湯，老少皆宜，南北方都愛(ài)，真是中國(guó)人的大眾食品。

煲湯的奧秘

說(shuō)起湯膳，在新石器時(shí)期，湯膳已經(jīng)出現(xiàn)在古人的餐桌上了。在距今七千年前的河姆渡遺址，人們發(fā)掘出好些泥制灰陶繩紋釜，釜底殘留著液體的痕跡。據(jù)專家推測(cè)，繩紋釜是河姆渡先民最主要的炊具。他們?cè)诟锕嗌纤?，放好切成塊兒的魚，架在火上。不多時(shí)，一釜鮮香的魚湯就做好了。