肉醬與豆醬

文章出自：中華遺產(chǎn) 2010年第02期 作者： 代芳 

標簽： 文化遺產(chǎn)   

圖中生魚片蘸芥末醬的吃法，已被認定為經(jīng)典日式。不過，鮮有人知道，漢代中國就已經(jīng)有了芥醬和生魚片的固定搭配。攝影/Datacraft

在日本料理店，當你用筷子夾著薄薄的生魚片，蘸上一點芥末醬準備放入口中的時候，可能想不到，這種吃法在我國漢代就已經(jīng)開始流行。漢代的“膾”即生魚片，按照當時方法，是一定要沾“芥醬”食用的。我們已經(jīng)無法知道，古代的芥醬和今天日本芥末醬有什么區(qū)別。不過，醬在中國的獨特而古老卻毋庸置疑。那么？何時開始有醬呢？

與我們現(xiàn)在理解的豆醬不一樣，在漢代以前，多數(shù)提到的醬一般是指肉醬、魚醬這樣的“葷”醬。這也許與古人不便保存新鮮的肉食有關(guān)。

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責任編輯 / 戴瑩  圖片編輯 / 湯劍華 

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