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發(fā)酵的智慧


文章出自:中華遺產 2013年第02期

標簽: 文化遺產   

在我們的印象中,總會有那么一兩種發(fā)酵的美味,開胃的酸菜、醇香的醪糟……它們都有一個中心詞——曲。最初的曲用于釀造美酒,但智慧的中國古人,很快利用它衍生出了一個龐大而精彩的發(fā)酵美食世界。這個世界涵蓋酸、甜、苦、辣、咸、鮮眾多滋味,不可想象,沒有它們,我們的飲食文化將會多么寡淡。可是這些味道從何而來,又對人體產生了哪些作用?中間經歷了怎樣的曲折?且讓我們嘗試用歷史的眼光、用科學的態(tài)度揭開其中的奧秘,真正認識圍繞身邊的發(fā)酵食品世界。

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