天然醞釀的智慧
發(fā)布時(shí)間:2013年02月16日 文章出自: 作者: 王家嫻
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出了云南,沒有幾個(gè)人知道小縣彌渡,但是如果說起山歌“小河淌水”,熟悉的人一定會(huì)迅速多了起來。這首被譽(yù)為“東方小夜曲”的歌,就誕生在滇西大山深處的彌渡。彌渡不僅歌美,食物更美,最出名的吃食有四樣:卷蹄、蜂肝、黃粉皮、酸腌菜,其中最有名的要數(shù)卷蹄。
彌渡卷蹄做起來講究很多,要把豬蹄子的骨肉都旋下來,只剩皮,取來紅曲、草果、茴香、包谷酒等調(diào)料,點(diǎn)燃酒一邊燒一邊和里脊肉塊攪合在一起,塞到皮子里去。之后,卷蹄用洗好的稻草結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地捆綁好,放到缸里腌上,四五天后,再取出來蒸熟,切成筒塊放到壇子里,用蘿卜絲和面粉一起腌制的把壇子填實(shí),密封住。一個(gè)月后,便可取出來切成薄片,即能涼吃,又能蒸熱吃,味道無比鮮美。據(jù)說,彌渡卷蹄起自明朝,已經(jīng)傳承了500年。傳說,清代咸豐年間,彌渡的學(xué)子赴京趕考,帶了一罐卷蹄,京城學(xué)者嘗過之后,倍加贊賞,后來竟驚動(dòng)了皇上,御口親嘗,贊其鮮美無雙。從此,彌渡卷蹄便名揚(yáng)四方了。
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