“辛酸”牧區(qū)

我無數次去過內蒙，但還從未在真正的牧民家中住過，能在牧區(qū)體驗道地的牧民生活是我一直以來的夢想，因此當我有機會隨朋友烏日罕一同去她父母家的牧場時，我馬上高興地答應了，而且還要帶著我的女兒小小菜一起去！
臨行之前，烏日罕先給我打了“預防針”：鄂托克前旗靠近寧夏，沙地居多，并非我想象的那種青青大草原，牧區(qū)生活條件艱苦，怕我和孩子適應不了。我聽罷卻不以為意，我跟女兒都有著隨遇而安的“優(yōu)良品質”，放心吧！我們進牧場！

從銀川機場到鄂前旗的牧場有100多公里，中途停車休息時，小小菜和烏日罕的女兒nunu撒野地跑，而我則注意到了腳下的一樣“土產”——沙蔥。
沙地上有許多野生的沙蔥，這是一種西北人十分鐘愛的食材，因味道濃郁，又被稱為“蒙古韭菜”。它生長在旱地，自身卻十分鮮嫩，輕輕一折，一股似蔥似韭似香草、又夾雜著一絲甜味的奇妙油香就散發(fā)出來。辛香的沙蔥可煮可炒、做湯做餡兒，拿來腌制又是上佳的咸菜，曬干后撒進肉湯，頓時香飄四溢。

鄂前旗首府敖勒召其鎮(zhèn)距離牧場還有二十幾公里的距離，所以我們決定稍作停頓，晚飯在敖鎮(zhèn)解決。我們點了一大盤酸菜豬肉燴菜，烏日罕說她在北京最饞的就是這種燴菜，最主要就是由于其中的酸菜。

“酸”是鄂爾多斯地區(qū)美食的精髓，酸菜更是其中的代表，在當地人眼中勝過山珍海味。而那些遠離故土的當地人，就像烏日罕一樣，對于那股酸香的回味，則是時刻魂牽夢縈。
沙蔥與酸食，為當地人的飲食增添了獨特的風味，大碗喝酒、大口吃肉以外，這里的生活還有著一“辛”一“酸”的調劑，錦上添花。

蒙古“套餐”

到達牧場的時候天已經黑了。第二天的早飯，烏日罕的媽媽敖特根花阿姨為我們準備了她親手做的各種各樣的奶食。在蒙語中，奶食被稱為“查干伊德”，意為潔白的食品。發(fā)酵、靜置、熬煮、攪拌、擠壓、晾曬，當地人將這些看似簡單的程序以不同方式排列組合，將牛奶制成酸奶、奶酪、奶渣、黃油、奶皮子、奶豆腐等品種豐富的飲品和食品，對于我這個奶食愛好者來說，這里簡直是天堂，一碗熱乎乎的奶茶下肚，渾身舒坦！

與白色食品“查干伊德”相對，蒙語中的“烏蘭伊德”指的是紅色食品，也就是肉食。為了方便貯存，當地人首選的方法就是風干。風干肉外硬里嫩，味道醇厚濃郁，最大程度地保留甚至放大了肉本身的香味，直接拿來吃越嚼越香。敖特根花阿姨用風干后的牛肉或排骨做成燴菜，只加入鹽和沙蔥調味便鮮美無比。

除了奶和肉，炒米也是蒙古人必備的食物。將奶皮掰成小塊放進滾燙的奶茶，再加上一些炒米和風干牛肉，就成了當地最常見的一種“套餐”，解渴又解餓。當初成吉思汗領兵打仗時，這樣的吃法可以快速為士兵補充體力，我在牧場的早餐也大都這樣解決。
奶茶的奶香，牛羊的肉香以及炒米的米香，組成了我心中醇厚的蒙古滋味。

牧場之樂

烏日罕父母的牧場占地很大，午后羊群被放出去吃草，瞬間，羊群就消失在大草原上。牧場生活對于我這樣的旅游者來說是新奇有趣的，但對于牧民或者牧場的經營者來說，牧場生活忙碌而清苦，而在小朋友眼中，牧場是個有無窮趣味的地方，永遠不會無聊。
小小菜最喜歡一只被她起名為“yaya”的小羊羔，在一大群羊中一眼就能認出它，小羊膽小，等人靠近就跑開，而隨著見面次數的增多，小羊好像也漸漸放下戒備，愿意和我們親近了。

羊圈旁有一片沙地，成了孩子們的游樂場。在牧場這幾天，孩子們連午覺都省了，直到夕陽西下，我們才準備回住地。
經過幾天的牧場生活，小小菜懂得和各種動物的相處之道，除了不再懼怕大黃狗，也懂得逗小牛。住在牧場的日子自然而充實，由于空氣好我的鼻炎好像也暫時痊愈，整個人神清氣爽。

迎著渾圓溫暖的落日，我們駛上歸途。兩邊是一望無際的沙地草場，車里放著歡快的蒙古小調，后座是孩子的吵鬧和歡笑，拖斗上的篷布下是牧場的牛羊肉和各種奶制品……幾天的牧場生活很短，但足以讓我回味一生。

鄂托克前旗親子美食行箋

【交通】

鄂托克前旗隸屬于鄂爾多斯市，靠近寧夏，從北京飛至銀川后，我們從銀川駕車到鄂托克前旗的敖勒召其鎮(zhèn)，再行駛20多公里到達牧場。離開的時候我們從牧場駕車去往鄂爾多斯，順路游覽成吉思汗陵，最后從鄂爾多斯飛回北京。

【住宿】

在敖勒召其鎮(zhèn)可選擇住宿二星級商務酒店鄂托克前旗賓館，距敖勒召其鎮(zhèn)汽車站500米，交通方便。地址：敖勒召其鎮(zhèn)沙日塔拉西街41號，電話：0477—7628616，普通標間168元。

位于鄂托克前旗西部的上海廟鎮(zhèn)，地處內蒙古和寧夏交界，是該旗開發(fā)較為突出的旅游地，上海廟生態(tài)旅游區(qū)已經初具規(guī)模，從銀川和敖鎮(zhèn)每天有許多班次的長途車開往上海廟，有蒙古大營、38度酒店和木屋別墅三種不同住宿類型可供選擇。官網：http://www.shanghaimiao.net/

【美食】

蒙古的早餐：奶茶、炒米、奶皮、黃油、風干肉等，都是純天然的美味。

蒙古燉菜：風干肉加入自制的酸菜燉軟，再加入土豆、胡蘿卜等蔬菜，既夠味又不膩。

蒙古人家家自制的腌菜也很好吃，因為加入了野生沙蔥，有種特殊的香味，搭配肉食一起吃特別解膩。

到蒙古一定要吃手把肉，白水煮的羊肉又肥又嫩，用小刀一邊切一邊吃，體會蒙古人的豪爽。

如果沒有條件體驗牧場的生活，在鄂托克前旗照樣也能尋得地道的蒙古風味。蒙古人十分淳樸好客，餐館的菜量特別大，點一份酸菜豬肉燴菜就足夠倆人吃飽。各種內蒙的奶制品和牛羊肉制品是帶回家贈送親友和自己享用的上好特產。

【牧場親子游貼士】

1、內蒙早晚溫差大，干燥多風，要攜帶防風保暖的衣物，讓孩子多喝水，多補充蔬菜水果。

2、草原、沙地中紫外線強、無遮擋，要攜帶防曬品以防曬傷。

3、牧區(qū)大多沒有衛(wèi)生間，要學著習慣在野外方便。

4、牧區(qū)大多條件簡陋，不方便洗澡，但天氣干燥不會感覺不舒服。

5、要帶上孩子的餐具、水壺、喜歡的一兩件玩具、一兩本書。

6、可以提前在鄂托克前旗的敖勒召其鎮(zhèn)購買臉盆、肥皂、便盆等生活必需品帶到牧區(qū)，使用過后贈與需要的人。

7、牧區(qū)蔬菜、水果比較缺乏，可提前在敖鎮(zhèn)買足蔬菜水果帶到牧區(qū)。

8、牧場內有各種動物，當孩子和比較兇猛的動物玩耍時注意保持距離，以免受傷，讓孩子學會和動物的相處之道，愛護尊重動物。

攝影師簡介

何易，網名大菜，長居北京的成都人，喜愛美食、烹飪和旅游，新浪美食名博、知名美食作家、畫家，為多家雜志撰寫專欄，出版作品《大菜的美食物語》《大菜香辣煮藝》等。

攝影師手記

我一個蒙古朋友的父母退休以后回到鄂托克前旗老家租了一片牧場，過著放羊養(yǎng)牛的日子，雖然辛苦忙碌，但兩位老人以前的很多慢性病竟然好轉了，朋友邀請我?guī)е⒆尤ツ翀鐾妫译m然去過無數次內蒙，但基本去到的地方都是旅游區(qū)，還從未在真正的牧民家中住過，能在牧區(qū)體驗道地的牧民生活是我一直以來的夢想。

我?guī)е⌒〔藖淼蕉跬锌饲捌?，這個地方的牧場以沙地為主，雖然沒有青青大草原的美，但住在牧場的日子快樂充實，各種動物是小朋友們最好的玩伴，無邊無際的草坡任由他們奔跑。我們自己做飯、給牛羊喂飼料、給剛出生不久的羊羔喂奶，體會牧場生活的艱辛和快樂，我們喝到甘甜的牛奶、吃到醇厚的奶皮、奶渣和風干肉，久違的天然鮮美讓我們難以忘懷。